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绍酒蒜香石锅虾,我用的是八年陈酿,是不是有点败家了?

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罗生堂


最近一直在照顾孩子,没怎么更新,确实是忙不过来,还有好多朋友托着腮帮子蹲在家门口堵着我等年菜呢?所以我只能咬着牙挤时间给大家琢磨一下了。


说实话,从写美食开始到现在,我写了三百多道菜了,每一道菜我都是很认真去写的,写之前我会想这个菜的食材容易买到吗?这个菜的操作会不会太繁琐?这个菜的口味适合大家吗?这个菜对不对季节呢?我真的不高产,不像有些玩儿美食的没两年能写出一亿多个菜,我也是深表佩服!但是我敢说我的每一道菜都是我自己经常做的,都是我觉得可以拿出来给大家分享了,我才会写出来,绝不会说自己都没吃过,自己还没弄明白呢,然后就给大家分享,我不会那么做的!我也知道你们会相信我的!



再有就是我已经写了三百多个菜了,尽量让每一道菜都有自己的特点,所以造成的后果就是我现在感觉没菜可写了!只能看看其它的书,有亮点就取过来自己操作几次后感觉不错了,再拿给大家,真的,我跟你们说,这事儿真他妈难啊!现在是绞尽脑汁的给大家想菜呀,我容易吗我!多给我赞哈!我做人的宗旨就是不装逼,说真话,挨板砖,不害怕!


还有朋友给我留言说让我教教高汤怎么弄,你们怎么看,需要吗?要是需要我就给你们弄一锅,看你们呼声了哈!


今天这个菜算是一个粤菜,是蒜茸开边虾的升级版吧,那个是蒸,这个是用储热能力极强的石锅去焖熟,这么做的好处是焦香气十足,虾更脆嫩,更入味,而且最棒的一点是盖着锅盖一上桌,再一揭盖,那绝对是震了!


这菜简单易操作,只要是火候把握好了就成,腌虾的料特别简单,最重要的就是好黄酒和蒜茸,我背着我老婆用的八年陈酿,就是香,但愿她别看我这篇。。。。。。


石锅这东西可能不是家家都有,不过超市一般者有卖的,可以趁着过年败一个,别买太小的,回头放虾放不下!



绍酒蒜香石锅虾

1、菜谱


【主料】

大虾500克(约六只)

【调料】

生抽15克 黄酒15克  盐1克  糖2克 葱姜蒜 洋葱 花生油


2

鲜虾洗净后剪去虾枪虾脚,沿背部打开,取掉虾腺,用15克黄酒和15克生抽调成腌汁,用小勺浇进虾背中腌十五分钟左右    


葱切段,洋葱切块,姜切片备用    

一头蒜去皮剁成茸,放碗中,再放少许盐和糖,用少许热油浇一下搅匀备用    

把虾从腌汁中取出来沥一下摆掰开背部,把调好的蒜茸用小勺一点点塞进去    

石锅烧的冒微烟,开中火,倒适量花生油,下葱段,姜片和洋葱,用筷子拨炒一下至出香气    

把虾小心的摆进锅中,注意千万别碰着石锅,那温度可不是人类能适应的,把剩下的蒜油也倒进锅中,盖锅盖,中火烧个五六分钟左右就可以了,临关火前打开锅盖洒一些黄酒,即刻盖上,上桌再揭盖,那味儿,酒香拌着虾气,相当不错。


后记


这个菜适合用大点的虾,吃起来过瘾,当然了,还得看您家里石锅的大小,要是锅不大,但是虾特别大,比如说虾有一米多长,那您就适当的把虾头去了,还剩不到一米,再把虾尾剪了,还剩七八十公分,再把。。。。不行,我编不下去了,您看着来吧。


虾的大小决定着烹制时间的多少,虾大肯定时间会长一些,虾小那么时间就要短,不过一定要抱着宁生一丝也不过火的原则,因为虾只要一过火,那么肉就柴了。腌虾要注意主要是让汁腌进里边的肉,而不是腌壳!要不时的翻动一下,让汁多接触虾肉!


虾用生抽和黄酒提前腌一下,更有底味,咸味基本上是够了,蒜茸里少加一点点盐就可以了,如果是海虾,本身有咸味,更要注意不要咸了。石锅一定要烧的冒烟,估计得烧十分钟左右,当然,这个也要看锅的大小了,但是一定要注意锅必须烧热了,这样烹虾才有力量!


洋葱,葱段和姜片在这里有两个作用,一个是去腥提香,一个是垫底,不然您把锅烧那么热,直接把虾放进去,那虾绝对拿出手机拨119,肯定糊了!所以还不能放太少。


最后再洒一点黄酒进去,为什么要用洒这个词,只有这样,才不会让锅里某一个地方的温度降下去,而且只有这样,才能最快速度的喷发出香气!试想您直接朝一个地方咕咚的倒一下子,那么温度下降,香气也挥发的不充分!


最好用花生油,它的香气适合这个菜!哎呦喂,累死我了,你们先试试吧!简单又好吃!


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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