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11种超实用的家庭调味汁配方,收!

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厨房宝典

高明的烹调师就是食物的调味师。日常烧菜,我们都会给菜品中加入两味或者两味以上的调味料,使菜品呈现的不再是单一味,而是一种具有综合性的复合味。

在我们身边,单一味可数,复合味却是无穷的。下面,就常见的家庭实用的调味汁做一个简单的介绍。

timg.jpg

家庭常用复合调味汁

糖醋汁、鱼香汁、酸辣汁、黑椒汁、怪味汁、麻辣汁、蒜香汁、茄味汁、葱油汁、咖喱汁、香辣汁、香糟汁等。

五香汁我一般都会选用调味料直接与食物熬煮,取其味而得之,这里就不做介绍了。

 糖醋汁:

白糖15克,醋10克,盐1克,蒜泥2克,生姜末1克,酱油2克,芝麻油3克,清水15克。

糖醋汁.jpg

以上调味品加入清水调匀备用,将腌制入味的食材,经过煎炸后回锅烩焖,用此调味料最后收汁。糖和醋的量可以随喜好增减。

 酸辣汁:

野山椒末20克,白醋50克,盐1克,芝麻油2克。

以上各种调味品调匀成汁就可以拌入凉拌菜品中调味食用。

 黑椒汁:

黑胡椒20克,高汤50克,鲜味酱油40克,生抽10克,葱5克,姜5克,蒜5克,香菜15克,红辣椒20克,盐1克。

黑椒汁.jpg

锅中油热,爆香葱姜蒜香菜和红辣椒,加入黑胡椒粉和高汤熬煮而成。黑椒汁麻辣而鲜香,人见人爱。

怪味汁:

白酱油100克,姜蓉1克,蒜蓉1克,花椒粉0.5克,白糖0.5克,香醋2克,葱白1克,芝麻酱2克,五香粉1克,芝麻油1克,料酒2克,辣椒油3克。

以上调料用凉白开调匀即可使用。怪味汁多用于禽类调味,将食材用此调味汁在锅中收汁。其味咸甜、麻辣、蒜香兼有。

 鱼香汁:

生姜末3克,蒜泥3克,葱末3克,剁椒3克,盐1克,白糖1克,醋2克,生抽3克,芝麻油3克。鱼香汁咸鲜、酸辣、回甜,重点需要突出葱姜味道。

鱼香汁.jpg

麻辣汁:

辣椒(红)油50克,花椒粉2克,酱油2克,盐2克,白糖2克,料酒3克,生姜末2克。

蒜香汁:蒜泥10克,盐1克,白糖1克,料酒2克,胡椒1克,芝麻油5克。

以上调味料直接用凉白开调匀淋入菜品烹炒;或者用芝麻油调匀淋入凉菜拌匀。蒜香汁多用蒜泥,味道更浓。蒜香汁一般用于白煮凉菜,不用酱油着色。味道蒜香味浓,咸鲜开胃。

茄味汁:

番茄酱10克,白糖15克,盐1克,白醋2克,蒜泥2克,姜末1克,清水25克。

茄汁.jpg

用食用油爆香蒜泥,调入番茄酱,加入其它调味品和水一同炒制,将原材料炸炒后回锅用茄汁翻炒入味。茄味汁烹饪菜品无需勾芡。

葱油汁:

葱白10克,洋葱粒5克,盐2克,胡椒1克,白糖1克,料酒2克,花生油10克。

将以上调味品混合入碗,淋入烧热的花生油调匀即可。葱油一般用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味,葱香、咸鲜、解腥、提味。使用频率在春夏季居多。

咖喱汁:

咖喱5克,盐1克,洋葱末50克,料酒2克,花生油10克。

咖喱汁.jpg

将花生油烧热,爆香洋葱末略炸,倒入咖喱粉和其他调味品拌匀即可。将腌制好的食材炸熟,用咖喱汁收汁。咖喱味汁特点咸辣、鲜香、开胃。

香辣汁:

辣椒碎50克,芝麻2克,盐1克,辣椒油5克。

以上各调味品混合后加入凉白开调匀。可做味碟调味食用,也可拌入凉菜或者用于热菜烹饪。

香糟汁:

红糟15克,绍兴酒10克,盐2克,姜5克,葱白2克,白糖1克,清水20克。

香糟汁.jpg

将以上调味品加入清水煮开,最后加入姜、葱白和料酒(绍兴酒),晾凉使用。可直接淋入切好的凉菜食用。

话说,我以前都是将鸡爪或者其他肉食菜,煮熟后用这调味汁浸泡入味,吃的时候再解刀装盘食用,味道非常赞,大家不妨试试。


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