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焦溜糖醋小酥丸,酸甜可口,酥软弹牙,圆圆满满!

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罗生堂


今天我们来第八个年菜,好像还没有猪肉呢,虽然说现在可选的食材越来越多,猪肉已经没有从前那么重要,但是其实还是最重要的,所以猪肉必不可少,炖肉什么的大家都会做了,今天我们就来做一个焦溜小丸子,糖醋口味的,外酥里嫩,一个一个的吃不停口,直到发现加号越来越多,还是得悠着点哈,行了,今天不多说,我们开始吧。





主料:猪肉馅250克

调料:酱油10克 米醋25克 白糖20克 清水10克 盐2克 葱姜少许 淀粉少许




葱姜切丝放小碗里,再放一些清水泡半小时成葱姜水    

肉馅里边放三分之一个鸡蛋,盐1克,葱姜水15克和少许食用油搅匀    

最后放一些淀粉搅匀备用,不用太多        

把盘子底抹少许油,把肉馅挤成小丸子    

每个小丸子沾少许淀粉捏匀备用    

炒锅多倒些油,烧至六七成热后下丸子中小火炸五分钟    

炸到表面定型熟透后捞出,把油温再烧至八成热,将丸子放下去大火再炸一分钟左右,至表皮酥脆,捞出    

把酱油,醋,白糖,清水和盐放进锅中烧开,勾适量水淀粉后,再放一些炸丸子的热油烧开    

把丸子放下去裹匀芡汁就出锅,撒少许芝麻开吃 


后记:


肉馅用葱姜水打一下比直接放葱姜好,因为一炸容易糊。肉馅不用朝一个方向搅拌时间太长,那样太有韧性对这道菜来说其实口感瓶不好。表面抹一层薄薄的淀粉就好,别多了,这样能让表皮更脆一些,但是也不要指望裹上酱汁以后特别的脆哈。


第一次炸的时候要中小火慢慢炸,不能一下大火炸,虽然当时丸子脆了,但是一出锅还会软,要慢炸。做汁儿的时候芡要浓一些,这样才能狠狠的挂在丸子上,放那一些热油很重要,不要忽略了。

 

好了,祝大家周末愉快。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》









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