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爆炒猪蹄,分分钟被抢光!

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吃货电台

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

   

然而如何烹饪才能保持猪蹄中丰富的胶原蛋白质,且又除掉其腥味儿呢?小编这就介绍一种烹饪方法,营养丰富、味道香醇、色泽鲜亮。让我来分享给大家吧!

   

一、食材

1、主料:猪蹄2只(前蹄即可);黄豆半碗(日常用饭碗,提前用开水泡1小时);

2、佐料:

十三香炖肉包1包;

八角2枚;

桂皮1颗;

香叶少许;

葱(斜切少许)姜(炖时约4片;回锅爆炒时切丝少许)蒜(4瓣);

干辣椒5个。


二、做法 

 1、煮

(1)将清洗好的猪蹄顺着猪蹄丫瓣切开下过(仅切开丫瓣),以便煮的时候入味儿;

(2)冷水下锅,水抹过猪蹄2指深,大火煮沸,将沸水中的沫舀出去;

(3)大火转文火,放入泡好的黄豆,除主体的腥味;

(4)随后放入十三香炖肉包1包、八角2枚、桂皮、香叶及葱姜蒜,倒入料酒少许;

(5)文火煮约2小时(最好不用高压锅,胶原蛋白质熬不出来,且失去了原味儿);

(6)煮好后分别捞出猪蹄和黄豆,并趁热将猪蹄顺骨头切块;熬出来的汤单独盛出,备爆炒时添汤或者喝汤。





2、回锅爆炒

(1)热锅放油,油要宽,待油热后放入葱姜蒜及干辣椒,爆炒出香味儿;

(2)依次倒入生抽、老抽、料酒少许,并放入2勺白糖(色泽鲜亮),并将切好的猪蹄倒入锅中爆炒;

(3)猪蹄上色后放入煮好的黄豆,加入少许事先准备好的汤汁,继续翻炒;

(4)待汤汁成糊状时关火,倒入准备的盘子;

(5)撒上少许白芝麻及香菜末。



成品图是这样滴,是不是很有食欲呢?话到这里,小编也要提醒大家,猪蹄确实好吃,但是得注意荤素搭配,不要贪吃哦!   


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