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外焦里嫩鱼香味浓的鱼香鲜虾茄盒

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罗生堂


今天这个菜我是改变了一下,把茄盒的肉馅换成了虾胶,感觉和茄子的清香更配,而且比较清淡,再浇上一些鱼香汁,真正的好味道,大家回头试试。



鱼香鲜虾茄盒

1、菜谱


【主料】

长茄子 鲜虾各适量

【调料】

泡辣椒30克 姜蒜各15克 葱20克 黄豆酱油10克 盐2克 白糖15克 糖醋15克 黄酒10克 清水30克 淀粉25克 面粉25克 鸡蛋一个        


2、看图说话


1.鲜虾去壳去头去虾腺,将虾肉用刀背剁成茸,朝一个方向搅动,然后再放少许淀粉,继续搅,必要时可以摔打一会儿,上劲儿后放冰箱冷藏备用 



2.泡椒剁细,葱姜蒜切末,取只碗,把酱油,醋,黄酒,白糖,清水和少许淀粉调匀备用



3.茄子切大圆片备用 



4.将茄子一面抹干淀粉,然后把虾胶放上,再用另一片茄子抹淀粉后夹上




5.淀粉和面粉倒碗中,放鸡蛋调匀,然后再一点点的边放水边调至面糊稀稠合适,原料可以挂上就行了



6.锅中放适量油,烧至五成热,下泡辣椒中小火炒出香气和红油,约十秒钟



7.接首放葱姜蒜末炒出香气,葱放三分之二



8.然后将之前调好的汁倒进锅中大火烧开,微微有结稠度即可



9.锅中倒入多些油,烧至六七成热,将茄盒沾上调好的糊在油中炸至表面上色捞出,将油大火烧至七成热,再把茄盒放下去大火炸一下捞出控油,然后放盘中,浇鱼香汁或者蘸着吃即可。


后记


茄子很嫩,炸一下就可以了,片不要切太厚。虾胶里边可以放一些肥肉粒,口感更好,一定要多摔打才会上劲儿,还要放冰箱冷藏一小时。调糊的比例不是死的,如果想更酥脆一些,淀粉的比例就多一些,这样炸出来保持酥脆的时间会长一些。糊要调稠一点,不然扶起不住起不到外焦里嫩的作用。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







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