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春节来碗热气腾腾的鱼吧——家常垮炖鱼

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罗生堂


今天来一个简单的炖鱼方法,虽然简单,但是味道很好,一点不会腥,鱼肉软嫩,味道厚重,廉价的鲤鱼其实更适合这道菜,可惜我去超市买的时候竟然没有了,平时天天看着一大堆在那儿游,今天就没了,无奈,选了草鱼,草鱼的肉这么炖稍微要柴一点,不过也还可以的,下边我们开练。


家常垮炖鱼


1、菜谱


【主料】

草鱼800克

【调料】

啤酒一瓶 黄豆酱油25克 米醋40克  白糖20克 盐3克 葱姜蒜适量 大料三个花椒十粒 桂皮一小块


2


草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉



葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂



锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟



接着放酱油和醋爆香,这点很关键



然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开



把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿



再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了



后记


啤酒炖鱼去腥又提香,也不会被抓酒驾。香料少放,太多会抢鱼的香味儿。酱油和醋一定要在热油锅中爆香再加啤酒,顺序不能乱。

    

炖鱼的火不能太小 ,要让锅中的汤开起来,但是也别太大,鱼皮容易飞了,我今天这个火好像就有点大,鱼皮有掉的地方,自己掌握吧。

    

垮炖鱼是一定要放醋的,而且量还不能小,最重要的目的是去腥,因为毕竟是生鱼直接炖的。如果拿不准什么时候出锅,那您可以尝一尝汤里边的大蒜,如果大蒜炖的特别面了,那么就差不多了。

        

啤酒我用的是北京这边的瓶装的,很便宜,三块一瓶,您要是非用德国黑啤,也行!我是没舍得用过,味道也未必好,最烦黑啤,忒难喝!这个炖鱼吃起来回味有一点点的小酸甜口感,不明显,这样会让味道更丰富,更厚重。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







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