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新手掌握三大点,包你做出鲜嫩牛肉

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厨房宝典

冬天寒冷的夜晚,一边喝着热热的牛奶,一边刷剧的你会看什么呢?

作为热爱美食的人,《深夜食堂》、《孤独的美食家》、《一起用餐吧》、《大长今》相信都是会重复点击的好片,不仅能感受食物的魅力,有时候还能学几招,让自己的料理更发光。

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《大长今》这部有点旧旧的美食剧,里面腌牛肉的时候经常会加入水梨,有时以汁,有时以蓉,做出的牛肉会很滑嫩。

曾经在做烧烤用的牛肉时加过一些,味道真的是很美,有淡淡的清香。这次介绍一道创意来自《大长今》的韩式牛肉炒杂蔬,顺便介绍一下炒牛肉片好吃鲜嫩的三要素!

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 第一 

肉要选对,一般来说,炒着吃的牛肉,最好选里脊,这是全身活动最少的部位,所以肉质最嫩。

 第二 

用水梨和蛋清腌制,让牛肉甜美又鲜嫩。

 第三 

温油快炒,肉熟即可,这样才会让肉更鲜更嫩,不老不柴。

掌握了这三点,偶包你能做出好吃滴牛肉!让你的厨艺变得牛~~气~~!

食材

牛肉片200g、豆芽100g、泡发香菇70g、青椒50g、水梨30g、

洋葱50g、胡萝卜25g、蛋清1大勺、芝麻3g、油适量、盐适量、

黑胡椒粉1/2勺、白朗姆酒1小勺、生抽适量、玉米糖稀1大勺、

蚝油1大勺、小葱10g

做法

1.将水梨去皮,刮成细丝后切成蓉。

2.牛肉片加入水梨蓉、适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒、生抽、糖稀(可用蜂蜜替代)、蛋清,抓拌均匀,静置20分钟。

3.青椒切丝。

4.豆芽掐去两头,洗净沥去水。

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5.胡萝卜去皮,切丝。

6.提前泡发好的香菇去蒂,切丝。

7.洋葱切丝,小葱切段。

8.炒锅烧热,倒入油,待油温五、六成热时放入牛肉片,滑炒至变色即盛出。

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9.将锅刷洗干净,再度烧热,放入油,待油温升高后放入洋葱,翻炒。

10.放入豆芽、青椒、胡萝卜,翻炒。

11.放入香菇、适量盐,翻炒。

12.放入牛肉片、蚝油,炒匀后盛出,表面撒小葱、芝麻即可。

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 ——此食谱内容来自好豆达人尚食之文,感谢分享~


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