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最平常最经典的妈妈味道——家炖小黄鱼

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罗生堂




黄鱼和黄花鱼是不一样的鱼,后者香气很浓,前者味道平平,现在市场上甚至超市都会有鱼目混珠的假冒品,一般我是看黄花鱼的嘴,比较撅,一般是真的,但是也有走眼的时候,这东西确实不太好看清楚了,不过一下锅闻味道肯定就明白了,不过也晚了,下次换一家吧。


这个做法其实是家里最普通的做法,一般大家都会做的,所以这贴是给不会做的朋友看的,当然,会做的朋友也来凑凑热闹,给兄弟提点建议,我现在只吃最小的黄花鱼,虽然都是养殖的,可是感觉小黄花鱼味道真的是比大的好一些,但是一定要吃那种比较新鲜的,有些已经冻的不成样子了,一化开不住的出水,然后肉已经糟掉了,煎的时候疯狂的崩油,那个就差劲了,味道一定不成,好了,下面我们来吧。



主料:小黄花鱼一斤

辅料:没有

调料:酱油15克 醋10克 黄酒10克 盐5克 白糖10克 大料两个 葱姜蒜适量

看图说话:

1 所有食材

2 鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下

3 葱切段姜切片蒜切两半

4和5 坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。

6 煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味

7 烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多,和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干,然后下盐,白糖,烧开

8 烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘了

味道咸鲜回甜,醋香浓郁,我倒是爱吃里边烧软的大蒜,非常好吃,你试试看



后记:


这个比较简单,我就不多说那么多废话了,主要鱼要新鲜点是最重要的,不然炸的时候容易烂了,再弄不好一粘锅就完了,完败。好了,新的工作日又开始了,祝大家从安逸中苏醒过来,好好工作,不然降职减薪了。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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