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生炒蒜香腊味饭,对剩饭也要尊重!

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罗生堂




今天我们来炒个饭,用的广东腊肠,直接生炒,大米还得用熟的,这个不能生炒,那成爆米花了,简单却好吃,我们开始吧。


生炒蒜香腊味饭

1、菜谱


【主料】

冷米饭250克 广式腊肠2根 芥兰适量 鸡蛋一个

【调料】

生抽15克 胡椒粉少许 大蒜一头


2

腊肠切小丁,芥兰去叶留梗切小片,一头大蒜剁茸后留四分之一,其余炸成蒜酥备用    

炒锅烧热,倒少许油,放蛋液炒一下立刻下米饭炒匀,将鸡蛋快速炒碎    

炒一分钟将米饭打散后即放入腊肠,中大火烧五分钟左右至腊肠熟透    

放生抽和胡椒粉再炒两分钟左右    


最后放入芥兰粒和蒜茸炒匀出锅,撒蒜酥就可以了。


后记


炒饭简单,主要是火候,其实火候也简单,就是大火顶,这样炒出来的饭才会香。腊肠直接生炒的好处是味道更厚重,但是要早早放下去,这样才能炒熟,要是最后才放肯定不熟,也可以提前把腊肠焯一下水,最后再放就可以,不过这样味道不浓厚。

 

鸡蛋一下锅就可以放饭了,千万别把鸡蛋炒的和鸡蛋西红柿似的才放,那就太难看了,不均匀。胡椒粉是去腥的,毕竟鸡蛋会腥,腊肠也是生的,所以一定要放。放了生抽就不用放盐了,咸味够了。

 

蒜酥就是把蒜茸用五成热的油中小火慢慢炸至金黄色就成了,要注意的是,蒜茸最好过一下凉水挤干了再炸,这样不容易糊,而且也没有苦味 。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》




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