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没有牛肉照样做豆花水煮肉

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罗生堂

今天咱们来个水煮肉,肉是猪肉的梅花肉,不同的是垫底儿的不是蔬菜了,而是假豆花儿 ,因为真豆花儿我不会做,也没地儿买去,就用了市面上最嫩的内诣豆腐,味道也非常不错,里边再撒点炸黄豆粒,这个菜非常有信心让你不顾身上的油和汗,专心的吃下去,直到晕倒!


豆花水煮肉

1、菜谱

【主料】

梅花肉200克

【辅料】

内诣豆腐或豆花适量

【调料】

干辣椒、花椒适量 郫县豆瓣30克 黄酒15克 酱油10克 盐5克 糖3克 葱姜蒜适量 淀粉适量


2、看图说话

梅花肉切薄片,用黄酒和适量盐腌一会儿,然后用干淀粉抓匀,直至粘手

花椒和辣椒加一点油在锅中小火煸炒,直到辣椒颜色微微变深一点香气溢出后盛出来,晾凉后捣碎或者擀碎


干黄豆用水泡半小时,然后温油小火炸至酥香备用

锅肉放适量油,温油煸郫县豆瓣至出红油,香气出来,下葱姜末炒香,接着放酱油和黄酒爆香


锅内倒适量水,能泡过肉片就可以了,放盐和少许糖,烧开后小火煮两分钟让汤入味儿,期间把豆腐切1公分厚的大片儿用开水烫一下或者蒸一分钟都行,放在大碗中垫底


开大火,将腌好的肉片分散放入锅中,稍微开一点的时候就可以关火了,然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上边,将捣碎的花椒辣椒碎堆上,再放点葱蒜末,用热油浇上,最后撒点炸黄豆粒即可


后记


梅花肉是猪身上最好的一块肉,在猪脖子和肩膀之间,一只猪就有那么四五斤这种肉,非常不错,有些许肥肉,瘦肉中带有脂肪,有点类似于牛肉的雪花,因此非常嫩,不容易老,所以用这个做水煮肉非常合适。


干辣椒稍微炒一下就出香辣气就行了,别炒糊了,颜色也别炒太深,那样出来不够红亮,不漂亮了,黄豆一定要最小火慢炸,需要炸的时间长的一些,炸透了。豆瓣要小火温油慢慢炒出香气,不能用大火,糊了而且没有味道。


腌肉盐要稍微多放一点点,让肉底味十足。往汤里放肉的时候要分散的放进去,不能一大坨全扔进去了,再一搅和,肉上边的淀粉全掉下来了,汤成粥了,肉由于失去淀粉的保护也会变老。而且肉分散放进去后也先不要动,等表面变白了再动,这样淀粉不容易脱掉。汤不能过多,那样肉出来味道会很淡,如果菜量小,那么豆腐就直接放碗中不用加热了。最后的热油浇辣椒花椒碎非常重要,如果做不好整个菜会很失败,没有香气。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







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