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鲳鱼吃法五花八门,学了这几招,再也不用下馆子了~

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吃货电台

对于一个吃遍海鲜的吃货来说,每款海鲜都有各自的特色和口感。今天要来给大家普及一下可爱的鲳鱼,是不是觉得鲳鱼有点胖嘟嘟的很可爱呀。

鲳鱼:属于鲈形目,鲳科,体短而高,极侧扁,略呈菱形。又叫鮀鱼,鲳鳊,平鱼,白昌,叉片鱼,是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。


明朝彭大翼《山堂肆考·羽集》中如此说这条鱼:鲳鱼,一名昌侯鱼,以其与诸鱼匹,如娼然。明朝的大医学家李时珍,也在《本草纲目·鲳鱼》中这样描写:昌,美也,以味名。或云:鱼游于水,群鱼随之,食其涎沫,有类于娼,故名。明朝屠本俊在《闽虫海错疏》中仍然这样想象:鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美,有似乎娼,制字从昌。


于是经过这些明朝大家的描述,我们日常爱吃的鲳鱼,就这么戴上了一顶名声很不好的帽子。十分好奇古人是如何这般细致的观察到鲳鱼的习性,但可以肯定的是,这只是人类的想象和一种强加,如此白净的鱼,真被黑的不轻。鲳鱼的做法和平时吃的鱼也差不多,除了常见的红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼以外,还有很多好吃的做法。


鲳鱼

性味:性平、味甘

归经:归脾、胃经

主要营养成分:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。

适宜人群:体质虚弱、脾胃气虚、营养不良者以及一般健康人群宜食。

不宜人群:瘙痒性皮肤病患者以及其它病患不宜食用。

营养功效:益气柔筋;鲳鱼具有益气养血、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等有食疗功效。

促进生长发育:鲳鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类,青少年和儿童常吃鲳鱼有助于生长发育、提高智力。

降低胆固醇:鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效。


红烧鲳鱼

材料:鲳鱼、葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油

做法:

1、将鲳鱼洗净,两面各切打上十字花刀,然后拍一层干淀粉。

2、姜蒜切片,小葱切斜段,锅烧热油至7成,下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出。

3、锅中底油,放入葱姜蒜爆香,然后放入剁椒酱,炒香之后下入煎好的鲳鱼。

4、接着加入料酒,陈醋,盐,白糖,生抽和老抽,大火烧开。

5、然后转为中火,盖锅煮上10分钟左右,开锅后大火收汁,浓稠后撒入葱末即可。


清蒸鲳鱼

材料:鲳鱼、红椒、葱姜、料酒、糖、盐、豉油

做法:

1、将鱼洗净,两面打上花刀,放入碗中,加入葱姜,盐,料酒盐腌15分钟。

2、盘底铺上一层葱姜,然后放入腌好的鱼,鱼肚中叶放入一些葱姜。

3、锅中水烧开,放入蒸好的鱼蒸7分钟左右,关火后虚蒸2分钟。

4、将蒸熟的鱼取出,淋上蒸鱼豉油,撒入红椒丝和葱丝,浇上少许热油即可。


茄汁烧鲳鱼

材料:鲳鱼、胡萝卜、青豆、熟松仁、葱、姜、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖

做法:

1、鲳鱼去腮和内脏,洗净后在鱼表面划上刀口。

2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时,然后鱼身上拍上淀粉。

3、锅中烧热油至7成,然后下入鲳鱼炸熟,至金换色后滤油装盘。

4、锅中少许油烧热,爆香葱姜蒜,下入胡萝卜丁和青豆煸炒。

5、然后加入番茄沙司和白糖调味,加入适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡。

6、然后淋在鱼身上,撒入熟松仁即可。


干煎鲳鱼

材料:鲳鱼、葱、姜、辣椒、料酒、盐


做法:

1、将鱼清洗干煎,两面打上斜刀,撒上料酒,盐,腌制10分钟。

2、鱼身上拍上干粉,平底锅烧热,倒入适量的油,下入葱姜蒜煸香。

3、大火转成小火,下入鲳鱼煎,加入少许椒盐,煎至两面黄即可出锅。


新鲜:鲳鱼宜选择身体扁平,鱼肉有弹性,表面有银白色光泽,鳃色鲜红,鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色,则说明鱼存放时间长,不宜购买。

冰冻:冷冻鲳鱼解冻后,如果肌肉弹性差,闻之有臭味的为变质冷冻鱼,贮存过久的冻鱼,头部有褐色斑点,腹部变黄,说明已经变质。此外,购买回家的冷冻鱼应立即食用,不要放入冰箱二次冷冻。

保存:保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分,放入保鲜袋,冷藏的话一般可保鲜5天,冷冻可保鲜3个月左右。


怎样的鲳鱼新鲜味美呢?


一看外形,鲳鱼的鱼身必须扁平,表面有银白色光泽,且鱼鳞非常完整;二用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜;三看鱼鳃,用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。


最简单的“鱼眼挑鱼法”:“新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷,而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷,并出现暗红色的小斑点。”保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。用吸水布将鲳鱼表面水分擦干,放入保鲜袋,冷藏可保鲜5天,冷冻则可保鲜3个月。









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