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网购也要吃一口的虾酸牛肉,超下饭

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吃货八卦

虾酸,你听说过么?虾酸牛肉你吃过吗?

讲真,在刷一部综艺之前,八卦姐也是不知道的,直到看到张歆艺对一碗虾酸牛肉的痴爱!

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她表示,“要很严肃很正式的吃一碗米饭,以表示对这碗虾酸牛肉的尊敬”。

所以虾酸到底是什么?让这样一位明星心心念念呢。

来来来,现在是虾酸小百科时间~


虾酸呢,是贵州省独山县特产,与盐酸菜,臭酸并称为独山三酸。

它跟北方的虾酱不同。选当地溪流里的小河虾,洗净晾干水分,撒上淡盐水,置木柜内,待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎,再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀,然后装入有水沿的坛子,密封2个月后取出,加干辣椒面捶打成茸即成。

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虾酸主要作为配料来烹制“牛肉、豆腐、猪大肠”等食材,配菜可选用芹菜、洋葱、菌类

用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比,但仔细一闻就会感觉很香,吃到嘴里却是酸甜鲜香。

下面以一道经典的虾酸牛肉为例,来抽抽看看这个地方特色吧!

这里面用到了肥肠,不喜欢这个食材的朋友直接去掉就可以了。

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食材

牛肉...500g

肥肠...300g

油...适量

盐...适量

花生米...适量

芹菜...4颗

蒜苗...适量

大蒜...适量

姜...适量

薄荷...适量

做法

1.将牛肉切成条状,顺着纤维方向片下来,再横切成丝

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2.将牛肉切成均匀的条状,倒入色拉油

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3.将色拉油与牛肉条混合拌匀,腌一小时,备用

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4.这个时候炸花生米,小火,冷油炸

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5.花生米炸好后捞出来备用

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6.在锅中倒入油,放入切好的肥肠,爆炒一会后捞起备用(我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的,因为吃得少,直接买现成的,如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块)

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7.继续放入牛肉,爆炒至牛肉变色

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8.捞起来备用

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9.在锅中倒入油,放入切好的蒜瓣和姜片,炒出香味

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10.依次放入芹菜,蒜苗,翻炒至稍稍变色

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11.倒入三分之一的虾酸,继续翻炒均匀

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12.继续放入花椒

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14.放入薄荷吗,翻炒均匀

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15.依次再倒入爆好的牛肉,肥肠,继续翻炒,可以加适量的盐

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16.在锅底垫上切丝的白萝卜,然后倒入炒好的虾酸牛肉

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17.这是铺好的样子

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18.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗,再撒上花生米就可以开吃了,吃的时候要开小火一直煮着吃,这样才更好吃哦

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————此食谱来自好豆达人:暖暖王小王,感谢分享

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