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当坚果遇上鸡——腰果鸡丁

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罗生堂




广东菜的清淡小炒是出了名的,简单的食材配上简单的调料,就能给你做的色香味俱佳,而且兼顾营养,这也是广东菜成名的理由之一,简单却不简陋。


腰果鸡丁就是这样一道小菜,虽然没有川菜的宫保鸡丁那么口感丰富层次多变,用料那么面面俱到,不过从营养到色香味也不惧怕任何对手,中国美食就是这么有意思,有千军万马型的,也有四两拨千斤的,它,恰恰是后者..............



主料:鸡胸

配料:红黄彩椒 芹菜 胡萝卜 腰果

调料:葱 姜 蒜 盐 白糖 白胡椒粉 加饭酒 耗油 淀粉 食用油 蛋清

看图说话:

1 主要原材料,芹菜其实用西芹最好,更绿更脆一些,家里正好有一般的就用了,其实芥兰粒也不错的

2 鸡胸切丁,,放碗里准备腌制

3 鸡丁放一点盐,加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来(现在的鸡肉水分比较大,不用打水,原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩),然后倒点油封上

4 用胡萝卜和姜切点小花料头,这样炒出来会更好看些,若干年没弄了,只会这最普通的了,凑合看吧

5 彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好.

6 调一个简单的汁,盐5克左右,耗油一小勺,白糖一点,不能吃出甜味来, 胡椒粉一点,少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里最考验技术的一点,勾玻璃芡

把蔬菜丁用水焯一下,其实烫一下就可以了,都不用等水开,这些菜生着都能吃,然后把鸡丁过油滑一下捞出,锅放少许油,下料头和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅.



由于是自己做自己照,这个菜要求二十秒出菜所以我没功夫照相了,最后也简单,一说大家就明白了。


后记:


滑鸡丁的油在五成热,如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下,鸡丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起来就差不多了,不过由于咱们是在家里做,锅小油少,所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是最好的,因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了,那么鸡丁上的淀粉就脱了,就成软炸鸡了,那么你还得做个汁或者弄个椒盐,出去保不齐脸上还得印个高跟鞋印儿,不值。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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