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葱香豉油灼鲜鲍,清新爽口,鲜气十足,春风得意!

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罗生堂


这次咱们来一个小海鲜,鲜鲍鱼,其实鲜活的海鲜就用最原始的方法来烹制就成了,不必太过于复杂,一切多余的调料都是徒劳的,那样会失去海鲜原来的鲜气,什么方法呢,就是站在水族缸边儿上从缸里捞出来直接嚼!一边嚼一边嘴里发出“吼吼”的声音,粘涎顺着嘴角往下流,但是丝毫不觉,还是使劲的撕扯着海鲜,用力的咀嚼着,发出“卡卡”声音,这是过年吃海鲜吗?这是过年闹僵尸啊。。。。。。




下边我们来做菜吧,这个菜简单,主要是摆好造型就成了,盘子要大一些,菜要少一些,就会好看,就像西餐一样,一个盘子那叫大,服务生都能躺上边睡了,然后就放一个虾,还是半只的,然后还放一大堆花圈什么的,不是,是花儿什么的,那肯定好看啊,道理是一样的哈。



主料:鲜鲍鱼适量 西芹适量

调料:豉油汁 小香葱 红椒适量 清油少许




鲜鲍鱼用不锈钢小勺从壳里铲出来,把里边的黑色的肠去掉,要是不知道去哪个,就把除肉以外的东西全去了,放心,少不了多少东西,然后上下面切十字小花刀    

西芹用刨皮刀刮去外层,然后切成寸段备用    

小香葱切成细丝备用    

炒锅放水烧开后放少许盐,然后把西芹放下去烫半分钟就捞起来    

接着把鲍鱼放下去,煮至水将开就捞出来,不要久煮    

西芹放在盘底垫上    


把鲍鱼花刀一面朝上摆好,用热豉油汁浇一些在上边,把葱丝和椒丝放上边,烧热油浇在葱丝上就可以了 .


后记:


鲜鲍鱼我选的是最小的,为什么呢?因为便宜呗,这还用问啊?便宜是一方面,另一方面是个头正好适合一口吃下去,而且小的鲍鱼口感还很脆嫩,无非是多买几个而已,要是您买大个的,万一火候没掌握好老了,人家一口吃不下,还得咬一半,可是又咬不断,使劲一撕扯,啪,弹对面朋友脸上了,绝对打起来了,大过年的,派出所民警也想休息一下啊!


西芹用开水烫一下就好,不然会不脆爽了,而且一定要用刨皮刀把西芹的外层削掉,因为西芹外层比较老,不好嚼,没有口感。鲍鱼切花刀的时候如果没有切过就要看着慢慢切,深度达到一半或三分之二就行了,再切就断了。


焯鲍鱼的时候也是,水开后把鲍放下去,感觉花刀翻起来了,不用等完全水开就可以捞出来了,因为非常容易熟,焯时间稍长一些就会老了,不好咬,只能送给孩子上学当橡皮用了。豉油汁我以前教过大家,这里就不多说了哈,这个菜看似简单,但是吃起来其实还是挺过瘾的,有肉,有菜,清淡,特别好,大家过年一定要弄一个这种菜来解腻。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







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