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少糖少油无添加的枣糕,完爆外卖

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宝宝营养辅食

宝宝食谱达人。小思妈妈,左手带娃,右手自媒体。喜欢给宝宝制作营养又好吃的宝宝辅食,擅长解决各种宝宝不爱吃饭的难题。

红枣富含类黄酮、维生素C,有“天然维生素C丸”的美誉。而且红枣的味道香香甜甜的,我经常用来给宝宝的辅食里加点红枣提味,不论与什么辅食搭配,都能把辅食的味道提高一个层次。

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上个周末出去逛街,刚好看到有卖枣糕的,一时口水就止不住了(略略略~)但是我实在是担心买来的枣糕不是纯大枣做的,而是用枣精做的,还附加了一大堆的糖和添加剂,宝宝吃也不健康,所以果断忍住走开了没买。

赶紧把适合宝宝吃的枣糕方子研究起来,没想到货真价实的原材料真是好东西,比外面好吃十倍不止!

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关于打发的知识点太多啦,小思妈妈都贴心地写在每个步骤的PS里面,刚开始接触烘焙的宝妈,跟着我的小贴士来挑战一下吧。




食谱小亮点


1.  网上枣糕的方子特别多,做法和配比也都不太相同,但是毫无例外,都加了很多红糖和白糖,这次我省略红糖(普通食谱的红糖放的太多太甜,不适合肠胃较弱的宝宝吃),只加了少量的白糖来帮助打发。

2.  有的枣糕为了做出蓬松的状态,加了小苏打和泡打粉(这两样都是可以帮助面粉膨发的添加剂,咱们大人吃没问题,但是尽量不要让宝宝吃哈!)我这次是结合了蛋糕的做法,把蛋白打发,让枣糕蓬松。(有的方子是全蛋打发,但是考虑到可能有宝妈会失败,所以还是正常用蛋白打发打方式来做,减少失败率)

枣糕宝宝版



食材:低筋面粉30g,鸡蛋2个,植物油12g,红枣40g,黑芝麻5g,白糖8g,清水20g,玉米淀粉10g

烹制方法:

是否搭配主食:可以作为宝宝的一餐饭

参考月龄:10个月以上

难易程度:无难度

提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。

1.  将红枣清洗干净后,把红枣核去除。

PS:平时做红枣类的辅食,我都会提前把红枣皮给去除,但这次用的红枣量实在是太多啦,目测累到手酸我也干不过来,所以我直接把红枣煮熟后,打成泥然后再过滤,这样能省下不少功夫哈,利用筛网来把大块儿的红枣皮给去除。

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2.  把红枣用水煮软煮熟,或者上锅蒸熟。

PS:红枣变熟,红枣肉和红枣皮才会变软,搅拌起来才会更顺滑细腻。

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3.  把蒸熟或者煮熟的红枣放入搅拌机中,加入准备好的清水。千万别一次性把水加得太多了,那样红枣泥会被稀释,变得太稀了。

把搅拌细腻的红枣泥用筛网过滤一下,通过筛网过一下筛,可以检查下还有没有大块儿的红枣皮没有去除。过筛后只取40g红枣泥来用就可以啦。

这个红枣泥的用量是我尝试过几次最合适的。

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4.  把蛋黄和蛋清分离开,分别放入干净的大碗中。所有盛装蛋清用的碗都需要保证绝对干净,无水无油才能顺利打发!

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5.  把蛋黄放入干净的大碗中,加入植物油搅拌均匀。

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6.  在搅拌好的蛋黄中加入红枣泥。

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7.  再把玉米淀粉和低筋面粉一起过筛加入蛋黄中,通过筛网把它们筛进去是为了避免面粉结块儿哦。

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8.  再加入少许黑芝麻。

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9.  用切拌的手法快速将面糊搅拌均匀,搅好的面糊是这样粘稠不易滴落的状态。

面糊千万不要划着圈那样搅拌,也不能过度搅拌,否则面糊容易起筋,做出的枣糕吃起来就不蓬松松软了。

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10.  把蛋清放到另一个无水无油的干净打蛋盆中,分三次把白糖加到蛋清中,边加入白糖,边打发蛋白。

尽量挑选新鲜的鸡蛋来做,我会将鸡蛋放入冰箱冷藏,用的时候再拿出。这样鸡蛋温度稳定,更容易打发。

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鸡蛋新鲜与否的挑选办法:

买鸡蛋的时候要拿起鸡蛋晃一晃,听一下,如果鸡蛋内部有水的声音,那就不新鲜了,新鲜的鸡蛋晃起来声音不大。

搅打蛋清的时候可以加入1、2滴白醋或者是柠檬汁,有利于打发。

注意我这里特意先把蛋黄糊准备好,而不是先打发蛋白。因为打发好的蛋白很“娇气”,需要立刻去进行下一步操作。尽量减少蛋白霜等待的时间,避免消泡。

11.  用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡。

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PS:搅打的时间不要太长,我一般搅打5分钟左右。用打蛋器先低速再高速均匀垂直搅打到蛋清膨胀浓稠,提出弯钩就可以了。蛋白霜快要打发到位的时候,打蛋器就要调成低速,避免一不留神打发过度。蛋白打发过度也会容易消泡哦。

12.  之前总说提出弯钩,有人可能对于蛋白的状态还是不太了解,其实蛋白最好的状态,是稳定不宜来回滑动,像我这样倒扣过来,蛋白也不会落下或者滑动,就说明蛋白状态还算不错。

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13.  把蛋白的三分之一加入蛋黄糊中,切拌均匀后,再取一部分蛋白放入蛋黄糊中,继续切拌均匀。

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总是说切拌、翻拌,下面用图说一下,用这样的手法交替快速搅拌均匀的枣糕糊才不会消泡。

翻拌:用刮到从外向内快速翻转着。

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切拌:用刮到竖着一下一下切着拌匀。

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14.  把切拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中。

这样倒回蛋白,蛋黄糊下半部分才能均匀翻转到上面,这样搅拌出的枣糕糊更均匀,就不会残留没有搅拌均匀的蛋白了。

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15.  切拌和翻拌的手法结合,混合均匀,变成浓稠蓬松的枣糕糊。

16.  准备好模具,底部铺上烘焙纸(油纸),快速将枣糕糊倒入模具中。

要把枣糕糊快速倒入模具,再用手把枣糕糊震一震铺匀,这样避免出现很多的气泡。

这次我用的是6寸的圆形可脱模的蛋糕模具,姐妹们家里没有的话,也可以用其他能烤箱的模具来做哈!

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17.  把枣糕糊放入烤箱,上管140度,下管150度烤制40分钟,把枣糕烤好。如果没有预热功能,需要提前把烤箱预热好。

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1、为了不让枣糕烤的裂开,可以慢慢增加温度烤制,比如,可以先用100度慢慢烤制15分钟,再一点点的提升温度,这样枣糕不会一下子膨胀的太高裂开。(因为大家的烤箱脾气和模具厚度高度大小都不太相同,所以这个小窍门需要姐妹们自己根据实际情况来控制)

2、经常有朋友说自己烤好的蛋糕出炉后很快回缩,塌陷,我的做法是,把烤好的枣糕拿出后,立刻倒扣过来放凉,这样就不会塌陷了。

 看一下成果,没有很多大孔,但是真的超级绵密,吃起来香甜又绵软。

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跟宝宝一起分享自己亲手做的蛋糕,用的都是健康的原材料,每一口都天然的味道,香喷喷的红枣糕咬上一口,别提有多美啦。


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