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教你如何炒出肉嫩酱香的京酱肉丝~

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罗生堂




京酱肉丝是一道传统的北京菜,把甜面酱炒香和肉丝一起翻炒,就葱丝和豆腐皮,吃起来确实口感不错,凉凉津道的豆皮下是油烫酱香的滑嫩肉丝,再有葱白清爽的冲气稀释了一丝油腻,黄瓜的清香,红椒的多汁,一起吃来层次丰富,口感超靓,两口下肚,再卷一个,那阵势绝不次于北京烤鸭。



稍微加两样小菜儿,摆放好看一些,在春节的餐桌上谁说不可以当主打菜呢,我们来看看吧。

主料:猪里脊四两

辅料:大葱 豆腐皮 鲜红椒 黄瓜

调料:甜面酱30克 白糖15克 黄酒 姜

看图说话:

1 所有食材,传统的就是葱丝垫底,这次我加了黄瓜和红椒,一个是口味有更多的选择,一个是更漂亮了,适合新年的气氛,呵呵。

2、3、4是切肉丝的过程,要顺丝切,如果有时间就稍微冻一下,然后再切更好切

5、6、7、8是好看的葱丝如何切,里边的芯就不要了,光要皮,这样出来的葱丝整齐颜色统一好看,这不是一切都为年菜服务嘛

9 把肉丝用黄酒 盐腌好,用水淀粉抓匀就可以了。

10、11做油到四成热下肉丝滑开,滑肉丝最好用筷子,顺着一个方向搅动,这样就会打散而且不会把肉丝弄断,如果来回搅那么就全断了,改吃拨鱼儿了。。

12 炒甜面酱,锅坐少许底油,千万别等特别热了再下酱,那样一下就糊了,一开火烧个十秒钟就可以下酱了,然后不停的搅动,这个时候开小火就行,油一热酱就变成一小团一小团的,不过别害怕,接着煸,直到出香味,然后加一点黄酒,和姜末炒出香气,放白糖,如果感觉酱还是太稠,那么来一点点水炒匀,然后下滑好的肉丝炒匀就出锅了。


后记:

这个菜最难玩儿的就是炒甜面酱,一个是温油下酱,要不停的炒,防止糊底,二是开始炒会结团,然后接着炒放黄酒稀释一下会好些,如果还太稠就放一点水,白糖肯定要放,虽然叫甜面酱,但还是挺咸的,所以不能放盐,酱炒好了这个菜就没问题了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》




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