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新年来个新鲜大气的吧,黑椒焗小里脊!

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罗生堂


先祝贺大家新年快乐,万事如意,一天比一天开心快乐!


今天我们用烤箱来做一个近似于西式的菜,顺便聊一下黑椒汁的基本做法,这次的主料是小里脊一条,不是通脊,是小里脊,就是猪身上最嫩的部位,一只猪只有那么一小条,确实是非常嫩,火候大一些也不会太老,一咬即断,配上自己做的黑椒汁,稍微有那么一点西式的范儿,过节了嘛,来点新鲜的,嘿嘿。



黑椒焗小里脊

1、菜谱


【主料】

小里脊400克

【黑椒汁调料】

清水80克 蜂蜜10克 生抽10克 蚝油10克 番茄酱10克(所有调料兑在碗中)

【其它调料】

盐、黑胡椒碎适量 进口柠檬 洋葱 大蒜 胡萝卜适量 无盐黄油一小块 面粉少许


2、看图说话

小里脊去掉筋膜,整条先用柠檬挤汁涂抹,再用适量盐和黑胡椒碎腌一小时左右

洋葱、大蒜和胡萝卜切末备用



锅烧微热放黄油炒化,然后一点点放面粉炒化炒匀至有些粘稠就盛出来备用

锅洗净烧热,放少许油,炒香洋葱、大蒜和胡萝卜末,接着放黑胡椒碎炒出香气,

然后将提前调好的汁倒下去烧开,用刚才炒好的黄油面粉稍微勾一点芡盛出



平锅倒少许油烧七八成热,下腌好的小里脊大火两面煎到金黄

将小里脊放进做好的黑椒汁中两面浸泡几分钟




捞出放进烤盘,烤箱提前预热,上下火各180度,烤12-15分钟即可,中途需要再刷一下黑椒汁,最后切成厚片浇少许黑椒汁就可以吃了。


后记


里脊多腌会儿会更入味,一定要把表面白色的筋膜去掉,否则越吃越怒!如果用芹菜,胡萝卜,洋葱和蕃茄煮点菜水来做黑椒汁味道会更好。给黑椒汁勾芡一定要用黄油炒面粉,叫面捞儿,味道更香浓。做黑椒汁的黑胡椒碎要多放一些,放少了吃不出味儿来。


煎肉的时候要大火热油把表面快速煎黄,目的就是为了上色。最后的黑椒汁要再热一下才能浇到肉上,因为之前半生不熟的肉在里边泡过。烤肉的时候要先在烤盘上抹点油,以防糊化粘连,烤肉的温度和时间我这个烤箱合适,不知道别的烤箱会是如何,可能会稍有差异吧。



罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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