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默默无闻不离不弃的家庭美味——木须肉

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罗生堂



大家想想从小到大有几样菜是陪我们一路走来了,"炒洋白菜"……对,您说的对,"还有烧茄扎",是烧茄子吧?对,没错,一定是,您的舌头是???."还有馒头……",不是朋友,您说那个是主食,我们这儿说的是菜,"哦,对对,那就是大饼,我小时候可爱吃了,那个时候……",不是,您先等会儿,哥你小学毕业了吗?"我知道,我知道,是鱼翅……",姐你是住在龙宫吗?手底下都是鲨鱼……有几个朋友能和鱼翅一路走来呀?您说的是鸡翅吧?……


反正给我印象比较深的就是木须肉。这个菜几乎是家家都做过的,而且是上桌频率比较高的一道菜,营养丰富,黄瓜脆,鸡蛋嫩,肉片香,木耳黄花把味儿提,口感脆嫩相交,味道咸鲜适口,带着浓浓的家庭味道,所以今天我给大家来个简单又好吃且带着您小时候回忆的吧。


今天少唠会儿吧,那边有人早早焖好饭盛出来端碗等半天了,我这暴脾气,就看不了这没出息的,离我远点等着去,这刚几点呀,刚从英国王室回来吧?.......


木须肉


菜谱

【主料】

瘦肉3两 黄瓜一条 木耳,黄花适量 鸡蛋三个 

【调料】

酱油 10克 盐3克 黄酒6克 醋几滴 胡椒粉少许 葱姜蒜适量


看图说话

1主要食材,黄花如果吃不惯可以不放,和木耳一样先用热水泡上

2黄花木耳泡发后把水倒掉洗两遍去泥沙,葱姜蒜切粒备用

3肉切片,放一点盐和黄酒上味,然后放一些水淀粉抓匀最后从鸡蛋碗里来一点蛋清抓匀

4黄瓜切片,用盐腌上,刹出水分,这样可以使口感脆嫩

5坐水把木耳黄花焯一下出来

6锅坐油炒鸡蛋,油要稍微大一些,油太少炒出的鸡蛋不蓬松,口感不好

7炒完鸡蛋的锅不用刷,直接倒些油下肉片,葱姜蒜炒,喷黄酒提香

8然后下腌好的黄瓜,黄瓜炒之前先把刹出的水倒掉,不然吃完就生出翅膀了,放黄花木耳炒匀,然后放酱油,盐胡椒粉,醋,翻炒均匀下鸡蛋炒几下然后就可以出锅了。


后记

凡是炒黄瓜的菜一般黄瓜都是用盐刹一下,挤出多余水分,这样口感脆爽,不过这样的话炒菜的时候就要少放盐了,因为黄瓜挺咸的了。


炒鸡蛋油一定要稍大些,而且油要热,八成热左右,鸡蛋一下去会特别蓬松,口感会很好。炒菜的时候鸡蛋一定要在放完调料后炒匀后再下,因为鸡蛋非常吸调料,如果先放鸡蛋再放调料,那么大部分调料全粘鸡蛋上了,那么后果就是其它的原料没味,鸡蛋傻咸。


最终秘技,就是炒过鸡蛋的锅再炒什么肉都不会粘,因为有蛋黄把锅滋润了,胜过任何不粘的秘技,哈哈,如果你来不及整治锅,就先炒个鸡蛋然后再做肉菜,一定没问题了。


好了,今天又没少扯,OVER。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》








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