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这样做鱼,养生又美味!!

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吃货电台

糖醋鱼

食材

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油

番茄酱、白醋、糖、淀粉

步骤

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。


花椒鱼片

食材

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒

盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

步骤

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。


葱油鱼

食材

鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油

黄酒、醋、老抽、精盐、味精

步骤

1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。


脆皮鱼

食材

鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升

料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克

盐6克,味精2克,糖100克

葱花10克,姜米5克

蒜泥15克,淀粉15克

步骤

1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。


啤酒鱼

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿

盐、料酒、花生油、啤酒、生抽

老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

食材

1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。


砂锅蒜香鱼头煲

食材

鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片

鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油

干辣椒,植物油,白酒,盐

步骤

1,把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

2,取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3,我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4,再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5,再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6,放入6个干辣椒。

7,倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8,在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9,将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁

10,15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。


葱香马鲛鱼

食材

马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉

步骤

1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。


椒盐九肚鱼

食材

九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉

生粉、两个鸡蛋、葱花

步骤

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右

2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。


豆腐烧鱼

食材

鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量

葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml

冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量

面粉适量、香叶适量

步骤

1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

2.准备好葱姜,八角等配料。

3.鱼剁成大块。

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

5.豆腐切成块。

6.锅中放少量的油。

7.放入豆腐。

8.煎至两面金黄。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。


麻辣烩鱼块

食材

草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量

料酒适量、老抽适量、淀粉适量

葱适量、姜适量、辣椒酱适量

花椒适量、胡椒粉适量

步骤

1.草鱼尾巴去鳞,洗净

2.准备好调料

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁,拍上淀粉

5.锅里油热,放下鱼块中火煎

6.两面煎成黄色,盛出

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开

9.放入鱼块,中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可



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