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五福“辣椒酱”:我们不一样哦!

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国民当家菜

每到冬天,在江苏启东人的传统菜里少不了的是一碗“辣椒酱”。那为什么“辣椒酱”上打了引号?难不成还是山寨的?

山寨肯定不是,只是启东人嘴里的辣椒酱,并非单纯的辣酱做成的酱,而是用甜面酱,加些肉丁,花生,豆腐干,面粉等做成的酱,当然必须还是放了辣椒,只是量不多,有些辣味而已。

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做出来的“辣椒酱”对启东人来说,绝不是一个小菜配料而已,是完全可以当做一道正菜的存在。早先的冬天,特别是到了下雨、下雪的季节,不方便买菜,一般家庭就会做一大锅“辣椒酱”,也能有滋有味得吃上几天。

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 食材 

猪肉400克、豆腐干200克、胡萝卜100克、香菇7朵、花生300克

油、盐、糖、料酒、姜、葱、面粉、鸡精、老抽、甜面酱、辣椒酱适量

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 做法 

1.花生提早半天浸泡,再放入汤锅,加些水小火煮40分钟;

2.猪肉洗净切丁;

3.香菇胡萝卜,豆腐干都切成丁;

4.胡萝卜煸炒一下盛出待用;

5.用50克左右的面粉,加些清水搅拌成薄薄的糊待用;

6.锅里油热,放入姜,葱爆香,放入肉丁;

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7.加糖,老抽煸炒上色;

8.放入料酒,半锅清水,大火煮开,小火焖煮20分钟;

9.放入花生,煮花生的水也放入;

10.放入香菇与豆腐干;

11.放入胡萝卜,大火煮开5分钟;

12.放入甜面酱,搅拌匀煮开;

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13.放入面糊;

14.边煮边搅拌,防止粘锅;

15.再加些辣椒酱,盐,鸡精,搅拌好煮开即可。

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   -------此方来自好豆达人爱跳舞的老太,可以去豆窝查看更多美味哦

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