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素菜还能这么做,让我直接爱上吃素!

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心头好

入冬之后肉食逐渐成为餐桌的主角,而在蔬菜的摄入量上较其它季节更加减少,蔬菜的烹饪虽然较为寡淡,但其中营养成分是肉食所无法代替的,所以别只顾着吃肉不吃素菜。


有些吃货只爱吃肉不爱吃菜,所以今天向大家隆重介绍,即使在冬日里也能让你食欲满满营养健康、比肉还好吃的、素菜荤做菜谱。


黄金素排骨

  • 食材:莲藕、土豆、小葱、白芝麻

  • 调料:冰糖、番茄酱、面粉、糯米粉

做法

  • 将土豆去皮蒸熟后捣成泥,加入面粉和糯米粉揉成团。在揉好的面团上盖上湿布醒15分钟。这时将莲藕去皮洗净切条,用面团把藕包成像排骨造型。

  • 待锅烧热,倒入200毫升油,调中小火进行煎炸。当炸至外表微黄捞出,并用漏勺捞出锅内焦糊的渣。再次升高油温,将素排骨再炸一遍,炸至金黄捞出控油。

  • 另起一锅烧热注入少许油,放入冰糖翻炒至微黄。加入番茄酱熬十几秒钟,倒入素排骨裹匀酱汁。出锅后撒上葱花和白芝麻点缀。


香酥杏鲍菇


  • 食材:杏鲍菇、鸡蛋

  • 调料:面粉适量、面包糠少许、盐少许、椒盐少许

做法

  • 将杏鲍菇清洗干净,切成条状放置盆中,用盐腌制10分钟后挤干水份。将鸡蛋打匀后加适量面粉,拌成面糊状。将杏鲍菇均匀沾面糊,再沾面包糠,放置待用。

  • 锅预热后,倒适量的油,将裹好面包糠的杏鲍菇放入,炸至两面金黄,捞出后可用椒盐或黑胡椒调味。


素佛跳墙


  • 食材:素手扒鸡、大白菜、炸芋头、栗子、香菇、素料、猴头菇、白果

  • 调料:黄豆芽、人参须、红枣、白胡椒


做法


  • 把素料加入十碗水,用中火炖煮约2小时,过滤后当素高汤。猴头菇加醋盐再煮一次,捞出挤干撕块、调味、沾干芡粉。将素手扒鸡、猴头菇、香菇头、芋头切为块状,和栗子一起入油锅炸。

  • 将素手扒鸡、猴头菇、香菇头、芋头切为块状,和栗子一起入油锅炸。

  • 将白菜铺入锅底,然后将素料及炸过的食材平铺于锅面上,在高汤中加点盐、白胡椒调味,并注入锅中,约八分满。以保鲜膜封住锅口,蒸煮约30分钟即可。


上海素鸭


  • 食材:胡萝卜、干香菇、水煮冬笋、油皮

  • 调料:食用油、生抽、蚝油、糖、葱、姜


做法


  • 将干香菇提前用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其去蒂,将香菇、胡萝卜、笋切成细丝,葱姜切成粉末。

  • 起锅做油,油热后放入葱姜末爆香,放入三丝翻炒,翻炒的时候倒入料酒和盐。

  • 取半碗香菇水,里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖,把刚做的酱汁均匀的刷在油皮上,夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处。把下面的油皮折过来,左右也折起来,从下往上将包有三丝的豆皮卷起。

  • 卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟,蒸好后将素鸭放在煎锅中煎得两面焦黄,把剩下的酱汁倒入,中火炖15分钟。



素火腿


  • 食材:豆油皮 

  • 调料:蘑菇精、白糖、色拉油、酱油、麻油、红曲水

做法

  • 将酱油、白糖、色拉油、麻油、红曲水、蘑菇精放在锅内,置火上烧沸。烧沸后倒入盆中,放入豆油皮,泡透入味。取出豆油皮,用白布包起,再用麻绳扎紧成长圆柱状。

  • 将豆油皮圆条放入碗内,上笼蒸1小时—1.5小时,待凉后取出。去麻绳白布,切成小片装盘,淋麻油即成。


素脆鳝


  • 食材:干香菇

  • 调料:淀粉、白糖、米醋、生抽、胡椒粉、白芝麻

做法

  • 将干香菇用清水泡发,洗净后挤干水分,再用剪刀将其去蒂。将香菇剪成10厘米长的细条状,将淀粉放入碗中,加入少许胡椒粉拌匀,将香菇条放入淀粉中拌匀。

  • 锅内放油烧热,下入香菇条,中小火,炸至酥脆后捞出沥干油分,锅内留一小勺油,放入白糖、米醋、生抽(比例4:4:1),炒匀至白糖融化。倒入炸好的香菇条,炒匀后舀出装盘,再撒上炒熟的白芝麻即可。


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