搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

大冬天的必须吃个硬菜——红烧牛尾

收藏 点赞 礼物
阅读 15714
点赞 185
评论 15
罗生堂

知道我昨天为什么发烧糖色的做法吗?因为今天这个菜,如果光发菜不发炒糖色,我会被诅咒的。。。。。。

好了,开始吧!


红烧牛尾

1、菜谱


【主料】

牛尾一根

【调料】

酱油25克 冰糖20克 黄酒25克 盐8克 葱姜蒜适量

【香料】

白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料3个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许(用纱布包好)


2、看图说话

牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

牛尾冷水下锅,放少许葱姜烧开,撇去浮沫煮三分钟捞出,将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用。

另坐一口锅,放冰糖和少许水炒糖色,炒到颜色发红就可以了

然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开,放酱油,黄酒

然后交牛尾放进汤中,放香料包烧开



另一口锅放少许油烧热,将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中,烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。


后记


牛尾最好让卖牛肉的给切开就好,焯牛尾要凉水下锅焯,这样能让血水出的更彻底一些,减少腥膻味儿,焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的,会让味道更好一些,把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好。


牛尾比牛肉难炖,要是用一般的锅得三到四个小时,如果您等不了,那么可以先用小火炖一个小时,然后换高压锅压25分钟,再小火炖半个小时就可以了,如果光用高压锅,味道不好。最后要想味道浓颜色漂亮,需要大火收一下汁。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





收藏 199收藏
分享至

相关文章

攻略推荐
如何在家将一块豆腐做到五星级口感

105

如何在家将一块豆腐做到五星级口感

超级美味的咖喱土豆泥,减肥也能吃!

112

超级美味的咖喱土豆泥,减肥也能吃!

适合深夜拉仇恨的辣味金枪鱼饼

270

适合深夜拉仇恨的辣味金枪鱼饼

超实用厨房小工具,你的厨房差什么

849

超实用厨房小工具,你的厨房差什么

只把饺子皮卷一下,吃了 20 年的饺子就变了!

3165

只把饺子皮卷一下,吃了 20 年的饺子就变了!

如果你想吃一份懒人咖喱饭,那一定不能错过这份秘籍

95

如果你想吃一份懒人咖喱饭,那一定不能错过这份秘籍