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一碗承载着雪中送炭重任的——当归羊肉汤

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罗生堂

最近

也不知道吃啥好,不过北京这边现在是最冷的时候,为什么呢?因为天气凉了,暖气却没有来,家里就像冰窖一样,很多听到坏消息的人其实倒合适了,不是有一个形容,说是听到这个消息就像掉进了冰窖一样嘛!那对于我来说这几天是天天听到坏消息了!大家晕了吧?别琢磨了,来碗汤喝吧。


最适合吃羊肉的季节一定是冬季,所以这次煲了一碗汤给大家,当归姜片羊肉汤,这个是驱寒补气的上品,简单歇做,火候到位就齐了。


当归姜片羊肉汤

1、菜谱


【主料】

带骨羊腱子一只约500克

【调料】

姜一块 当归三大片 枸杞十粒 黄酒50克


2、看图说话

1.姜切大厚片,羊腿剁开用清水泡两小时备用    

2.羊肉冷水下锅,放一段葱,大火煮开撇沫,小火盖锅盖煮十五分钟至羊肉全熟    

3.将羊肉取出放电炖锅内,将姜片、当归和枸杞放入,倒黄酒,把煮羊肉的汤用细箩过滤一下倒进锅中,煲三四个小时就齐了


后记


我煲这个汤喜欢用带骨头的肉,感觉得有骨头熬出来的汤会更香,您用整块的羊肉也没问题,羊肉别切太小,大块的才好。


一开始煮羊肉的时候要不停的撇沫子,直到没有什么沫了,再盖锅盖煮,最后的汤不要倒掉,用细箩过一下完全可以用。


我现在煲汤都用电炖锅,比较方便,火候也控制的好,因为用煤气的话盖上盖子把火关最小汤也会开起来,这种煲汤要控制不让汤开起来,只是表面有微微的浮动便可,这样熬出来的汤只是微黄,特别清澈漂亮,这方面电炖锅非常给力。


熬这种汤一定不能着急,打着三四个小时的时间才可以,这样汤才香,肉才酥,用酱油,醋和香油调一个汁,羊肉沾着吃也很好吃的。


当归不能多放,味道很重,姜可以多放一些,喝的时候有微微辣嗓子的感觉,喝完了是浑身暖和极了,特别适合没有暖气的冬天!


最后也是最重要的,盐别一开始就放,最后熬好汤了,盛到碗中的时候再自己酌量放盐。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






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