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炮制香浓咖喱——咖喱炸猪排

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罗生堂



今天要做的就是与咖喱有关的一道菜,这个是广东人借鉴法餐变形来的一道菜,呵呵,然后又加大家喜爱的咖喱,只是觉得蛮好吃,外皮酥香,里边鲜嫩多汁,咖喱味浓郁,沾点酸甜汁来吃更爽口,下边我们一起来试试。


主料:猪里脊

辅料:面包渣

调料:咖喱粉 葱 姜 盐 蕃茄沙司 白醋 白糖

看图说话:

1 主要原材料,我买的是猪身上最嫩的小里脊肉,随便怎么做都嫩,咖喱粉是批发市场买的,专门餐饮用的咖喱粉,味道比较不错,广东菜一般都用这种咖喱,不同的是一般都会热油过一下,这样能激发出更多的咖喱味道。

2 葱切片姜切丝放入碗中然后倒些凉水泡上,多搅拌几下,咱们一会儿要取水用,所谓的葱姜水,因为腌肉要是直接放葱姜到时候还得挑,麻烦,而且短时间也不好进味,葱姜水一举两得了。

3 把里脊片成大片,因为这个小里脊挺不规则,所以片儿也不太美观,呵呵,稍微片厚点没事儿,用专门锤肉的工具锤几下,肉会变的松软,没有用刀背锤也成,这样吃着很过瘾

4 腌肉,先放些盐,按个人口味放够了,因为没有其它调料有咸味了,再倒入一些葱姜水,不能全倒进去,一点点的放,然后慢慢抓,如果水很快吃进去了就再倒些,直到水吃不进去了,然后放咖喱,多少按自己口味,当然别把一瓶都倒进去,那样你吃完后去印度大使馆申请护照可能会当时就批了。

5 面包渣有专门的餐饮专用,不过一般家里不备这个,咱们用一般的原味面包,最好是面包皮去了,然后掰开互相搓,这样面包渣就有了,而且较安全,谁知道那些专门的面包糠里边都有什么呀,面包渣一盘,淀粉放一盘里,两个鸡蛋打散,再加上腌好的猪里脊,就开始流水工作了,先把肉片摊平两面沾上淀粉,然后在蛋液里两面沾湿,再扔进面包渣里两面沾紧,这样一个排就做成了,就这样做下去吧。

6 熬汁,我们做一个猪排的汁,到时候沾着吃,非常简单,锅洗干净倒些蕃茄沙司,再倒些白醋,然后放糖,白糖要多放些,因为白醋和沙司都挺酸,最后放一点盐,作用是使甜更甜使酸更酸,就这三样就可以了,然后熬开就成了,简单

7 倒入碗中就是这个样子的,要有些稠度才行,不然挂不住也不美

8和9 坐油炸猪排,这里讲一下炸排的油温,刚下猪排的时候油温应该是在六成热,不可太热或太凉,太热面包渣很容易糊,而且里边还没熟,太凉面包渣容易掉下来而且吸更多的油,这样炸出来就太腻了,所以要六成左右,大概测试方法用手掌在油面上试试,感觉挺热的了就成了,千万别等烟出来,那样你就赶紧拨119,应该还来的及,嘿嘿,炸大约一分半到两分钟就差不多了,中间要翻一次,这样才会两面都变成金黄色,如果感觉里边已经熟了可是外边还没有焦黄那么可以火开大一下,让表面快速上色即成。

炸完出来为了便于食用,最好切几刀,适于入嘴。


后记:

其实是挺简单的一道菜,选料主要就是里脊和好的后腿肉,最好是里脊,比较嫩,然后记得用家伙事儿锤几下让肉变得松软,葱姜水很多腌肉的时候都可以用到,比较方便的一种调料。


咖喱不是一概而论的,也是分做什么菜用什么咖喱的,而且做咖喱菜多会用到淡奶,椰浆等调料,不然就不会有印度,泰式,马来西亚等多种咖喱口味了,个人认为最商业最难吃的可能就是日本咖喱块了,感觉像面条中的方便面。


上糊的时候先沾淀粉后沾鸡蛋再去沾面包渣这种顺序的原因是先用淀粉锁住肉的水分,然后再用鸡蛋和面包渣上一层,属于双保险,这样水份流失的少,而且面包渣会沾的更牢固。


炸的时候最后开大火要注意,不要等到在锅里看到你认为满意的颜色再捞,那样就晚了,等着吃海苔吧。因为出锅后还有一个降温的过程,在这之中也相当于在炸,那么肯定颜色要糊的,就像炸花生米似的。当然,我儿子那粒不能炸了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》



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