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腊八吃蒜咯!24小时速效腌制腊八蒜

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国民当家菜

还有两周就是腊八节了,在腊八那天,除了腊八粥,还有不少特色美食,譬如腊八蒜。

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北方人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

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但是如果忘记了提前做,就吃不到这口蒜了吗?

今天就介绍一个腌制24小时就能吃,不用再等上10天半个月的时间的腊八蒜。

首先准备大蒜瓣,我买的基本上是紫皮蒜,据说腊八蒜最好用紫皮大蒜,泡制出来口感才更好。

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小窍门之一:加入少许糖和白酒。

糖和白酒可以起到促进发酵的功能。

大蒜瓣放入干净的玻璃瓶中,加入醋最好漫过蒜瓣,然后就可以加入少许的冰糖末或者白糖也可以,再加入少许的白酒,我这两小瓶,没个都是加入一勺左右的就可以。

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窍门之二:瓶口加保鲜膜密封,利用电饭锅保温功能促进发酵变绿。

加入保鲜膜密封瓶口,瓶子放入电饭锅启动保温功能8-10个小时,取出瓶子可以看到大蒜瓣已经变绿了。

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是不是超级简单快捷,这种方法非常更方便,不用做太多可以随吃随做,保证食材新鲜度。

当然如果是北方人家家里有暖气的,直接把大蒜瓶子放置在暖气上面,也可以24小时使大蒜变绿,更加快捷哦!

少许的温度加热可以更快的促进醋的发酵,使得大蒜中的硫化物转化为色素,首先是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为酸绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。


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