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我猜你需要极度下饭的——蚝油腐竹烧肉片

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罗生堂


腐竹是大家比较喜欢吃的豆制品,一般是凉拌比较多,今天咱们这个做法,一般家庭可能做的比较少,其实这么做特别好吃,虽然相比凉拌麻烦一些,不过可以当一个下饭的正菜来吃,也不负您一做,腐竹的形态注定做出来会吸很多汤汁,因此变的非常入味,在正确的烹饪方法下肉片也很鲜嫩,所以,别犹豫了,把澳洲龙虾扔进垃圾桶,我们做腐竹吧。

看图说话:(今天的后记比较重要,想要做好这道菜需要看上一看)



蚝油腐竹烧肉片

1、菜谱


【主料】

干腐竹150克 里脊肉150克

【调料】

蚝油15克 黄酒5克 黄豆酱油15克 白糖5克 盐3克 姜蒜适量 淀粉适量 蛋清少许



2、看图说话

1.干腐竹用凉水泡软,用开水略焯一下立刻出锅,挤出多余水分斜切备用



2.里脊肉切小薄片,用少许酱油和黄酒抓匀,适量打一点水进去,再放蛋清和淀粉抓匀备用。



3.锅中倒多些油,烧至五成热,下肉片滑一下,约八成熟立刻出锅。



4.锅内油倒掉留少许底油,大火爆香姜蒜末,然后下酱油爆香



5.然后放适量热水,下白糖,盐和蚝油,将腐竹放下去中火烧三分钟



6.最后放滑好的肉片,大火烧半分中勾芡出锅就可以了


后记

腐竹要买超市里的,会有保证一些,挑选的时候晃晃包装,如果哗哗声特别大,说明里边碎的非常多,就像挑方便面一样。


腐竹一定要用凉水泡,如果图快用热水泡了,那么腐竹会烂成一片,广东菜对腐竹的叫法不同,一般来说叫“枝竹”,而且发制的方法也不同,广东菜一般是用温油来泡炸腐竹,这样出来的腐竹非常的津道,有韧性,口感不像用水泡过的比较糟的感觉,而且能煮很久,有点像火锅里的炸腐皮,其实都是豆制品,异曲同工,不过炸的时候对火候的掌握非常重要,因为腐竹本身是干的,火力稍微大一点立刻就糊,而且炸完后还得经过泡水,焯水去油等工序,非常麻烦,所以不适合家里来做。


前些日子去阳坊吃涮肉,问他们家有没有炸腐竹,他们的服务员信誓旦旦的像要加入少先队似的举着手说“有”,我很开心,因为一般地儿没有,所以我要了一大份,吃的正酣,服务员端着一大盘冒着淡淡青烟的木炭进来了,我说我们不烤肉啊?服务员高傲且一本正经的说:“麻烦您让一下,这个是炸腐竹…………”,当时我哇一下就哭了?我双膝咕咚一下跪下说“大姐啊,昌平离我家挺远的,来旅游一趟不容易,您就饶了我吧,好不?虽然我不是你们当地人,可是都算北京的呀?您这都糊的冒青烟了?不带这样玩儿的吧?”服务员识趣的把传说中的“炸腐竹”端走了,我坐在铜火锅前紧紧的攥着筷子暗暗发誓,以后出来再也不要炸腐竹了……………


肉片最好是先滑一下油,滑八成熟是因为最后还要放里边烧半分钟左右,如果上来就直接炒肉再放腐竹烧,那再嫩的肉也老的不能吃了,因为家里不会放嫩肉粉这些东西,所以想要吃嫩肉就得在烹饪方式上下功夫,或者直接用五花肉,这个可以直接煸炒烧,没问题,但是却吃不出嫩劲儿来,如果觉得滑油麻烦,可以稍微炒一下然后再盛出来。


烧腐竹的汤要比平常烧别的菜多一些,因为腐竹特别吸汤,只有汤放够了才能勾芡,不然最后成干烧了,没法勾芡,可能你会觉得那正好不用勾了,汤也没了,可是你盛到盘子里一会儿汤又全渗出来了,没味儿,明白不?


这个菜出来要求是芡包菜,盘子里有一点粘粘的汤汁就行,不能出来汤泡菜,没法吃。别看这菜再平常不过了,挺他娘麻烦的,要求蛮高的,大家要小心了,不然我也不写这么多了。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》







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