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花椒、孜然这么用太奇妙了!完全是颠覆想象的美味!

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吃货电台

孜然配豆腐,可不是乱点鸳鸯谱!

烹调豆腐时,你会选用以下哪些调味品?酱油?醋?辣椒?豆豉?总之我猜你一定没用过孜然。其实这两种东西碰撞能出来很美妙的味道。




做法:

1、豆腐200克切成丁,去掉多余的水分。

2、不沾锅里放1汤匙油,加入1/4茶匙花椒粉和1/4茶匙孜然粉(茶匙是喝咖啡的小勺哦,千万别理解成汤匙),以及少量葱花炒香,再放入豆腐丁,开着锅盖,中火翻炒5分钟左右。

3、到豆腐表面水分大部分蒸发,再撒上1/4茶匙孜然粉,继续炒两分钟,加入1克盐翻匀,然后再加半汤匙酱油,让豆腐丁上一点色,马上关火。

4、用余热把豆腐表面的酱油水分再蒸干,加香菜碎,就可以盛盘食用了。





孜然是调料里的“精英”!


孜然是一种著名的香辛料,现在入秋了,天也越来越凉了,香辛料大部分是温热的,比较适合凉天吃,能有一定驱寒作用。


而且用好了,还能帮助减盐呢!因为有了香辛料,菜吃起来味道比较过瘾,就不用那么大的咸味。




孜然咱们都不陌生,平时吃个烤串了,烤羊腿了,甚至麻辣烫里咱都喜欢撒点。


在咱们感觉里,好像孜然一直特别适合和肉一起吃,因为孜然气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香。


孜然还有意想不到的好作用:理气开胃,助消化,还能防腐杀菌。孜然的抗菌作用可以消灭80%的细菌和真菌,这使它成为最佳自然杀菌剂之一,炒菜时放点不容易变质。





孜然为啥和豆腐凑到一起了?


那孜然跟豆腐为啥也能这么搭呢?因为豆腐这种食材,以味淡而著称。所谓“千滚豆腐”,无非是想让豆腐多煮一会儿,在有味道的汤里泡着能入点味。


炒豆腐的时候,也往往要用葱花和肉末来提味,或者加浓重的红油。其实,用孜然粉和少量酱油就可以做出非常美味的炒豆腐来。


除了豆腐,孜然也适合用在其他味道淡颜色也偏白的菜上,比如菜花,比如鸡肉,可以使菜的味道变得浓重一些。炒豆角也未尝不可,甚至,还可以试着炒主食,比如炒馒头粒。




花椒也能焕发新生!


花椒也是我们常用的一种调料,它其实还能入药,有增加食欲,散寒,提升免疫力等作用。而且花椒的钙含量在调味料之首,每100g中钙含量高达600毫克。其实,花椒特别适合跟素菜一起炒,提味效果特别好。但是这时候花椒怎么用就有窍门了。


如果只是普通用法,用花椒粒,影响口感,最后还要费劲挑出来,而花椒的好作用也吃不进去,但是如果打成粉就能更入味,更健康。





蔬菜美食,花椒增色!


素炒圆白菜


做法:

1、蒜切成细茸,花椒打成花椒粉,蒜蓉用1茶匙(咖啡勺),花椒粉用小半茶匙,在起提味作用的同时,又不会过于浓烈,抢了圆白菜的本味。

2、圆白菜手撕成片,油热后葱姜爆锅,下圆白菜翻炒,加入花椒粉和蒜蓉翻炒,让它们的香味完全均匀地粘附在菜叶上,最后加盐调味即可。


这道菜绝不会有咬到花椒粒和糊蒜片之类的别扭感受,而且花椒粉和蒜的香味完全均匀地粘附在菜叶上,让普通的蔬菜一下子焕然一新。另外炒豆芽、萝卜、豆角等素菜都可以用这个方法。



没想到孜然、花椒这两种小调料也能发挥出这么大的作用!


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