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私藏十年的辣白菜秘方,吃过都说好

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厨房宝典

韩国辣白菜,喜欢的人真的不少,就算不太喜欢韩国料理的朋友,对于辣白菜还是有一颗包容之心,因为辣白菜可成就的美食真的太多了~

辣白菜煎饼

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辣白菜炒饭

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辣白菜豆腐汤

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辣白菜炒面

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哎嘛,再说下去口水都要掉地上了。

不过吧,这个辣白菜的味道必须要好,我曾经在网上买过几次,感觉味道都不如外面韩国人开的餐厅里自制的,这可愁死我了,真的很想吃泡菜饼啊。

直到发现了下面这个辣白菜方子,终于激发了我自己做辣白菜的动力,毕竟是私藏十几年的不传秘方,亲测好吃极了,比一般的方子都要好!

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食材

大白菜...1棵

泡菜盐...110克

自制韩式辣酱...1碗

热开水...1大锅

做法

1、准备好一棵紧实的大白菜(1800克左右),去掉外层的老边。

2、用刀一剖4半(不要水洗)

3、称好腌菜用的泡菜盐

 5572987_08417849.thumb.jpg

4、将泡菜盐均匀地抹在大白菜上,菜梗部分要多抹点(方能入味)

5、放入面盆中,腌制至少10小时以上(我是头天晚上腌的,第二天晚上做的)

6、.看到白菜变软、出水才可以(中途多翻动几次,入味更好)

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7、烧一大锅开水

8、根据锅的大小,放入适量大白菜,焯水过生,同时焯掉部分盐份,更营养(不要关火,保持温度)

9、看到白菜变软,且颜色略变深后,立即捞出

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10、放入沥水蓝中沥水,待凉

11、准备好自制的韩国辣酱

12、放凉后白菜入盆,抹上自制的韩式辣酱

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13、将辣酱一层一层地,均匀抹在白菜上

14、放至干净无油无水的容器中,加盖入冰箱

15、最好腌制一周后食用,效果最佳

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必须注意的几个点——

1、白菜:不用清洗,去掉老这后,直接切开腌制

2、腌制时间:最好在10小时以上,看到白菜变软了且出盐水才算腌好,我腌了24小时

3、腌好的白菜:最好用开水焯掉盐水,比用冷水冲洗更卫生、更科学,且腌制好的泡菜,在储存的过程中不易变质或发黑

4、腌制好的泡菜:需装入无油、无水的密封容器中,入冰箱冷藏储存,吃时用干净无水的筷子拣出,吃多少取多少

看到这里也会有同学问,自制韩式辣酱怎么做?没有的怎么办?

万能的电商上其实都有卖的,如果担心不正宗,味道不好,也可以跟着下面的方法DIY起来~

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食材

江米面...50g

细辣椒面...100g

中粗辣椒面...150g

清水...750g

鱼露...适量

料酒...适量

味精...适量

白糖...3/4小碟

生姜...3/4小碟

大蒜...1小碟

洋葱...1小碟

做法

1.江米面(也就是糯米粉)中倒入清水

2.搅拌均匀后,开中小火,边加热边搅拌

3.当变至糊状浓稠时关火即可(我想多点泡菜汤水,所以熬得有点稀,也可以再熬稠点)

4.趁热倒入中粗辣椒面拌匀

5.再倒入细辣椒面

6.用木铲搅拌均匀后,放凉

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7.放凉后,依次倒入生姜泥

8.洋葱碎

9.蒜泥

10.白糖和盐、味精

11.再用木铲搅拌均匀

12.倒入少许料酒

13.最后倒入适量鱼露,提鲜(这也是正宗韩国泡菜的秘诀之一哦)

14.稍后再用木铲反复搅拌均匀即可

然后~就可以腌制韩国泡菜啦!

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 ——此秘方来自好豆达人:老方小雨  ,感谢无私分享!



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