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这个应该更下饭吧——番茄蛋牛肉

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罗生堂

今天我们要做的是广东一道比较经典的菜,番茄蛋牛肉,这个菜其实和西红柿炒鸡蛋相差不太大,只是加了一些牛肉,多了一些番茄酱,但是味道却实是让人难以忘却,尤其是拌米饭的时候,饱满的米粒吸足了番茄汤汁,一块鸡蛋,一片牛肉一起放入嘴中咀嚼,暂时可以忘掉烦恼,简单好吃,而且颜色喜庆,是家中经常会吃的一道菜。


蕃茄蛋牛肉

1、菜谱


【主料】

西红柿2个 牛肉3两 鸡蛋两个

【调料】

白糖25克 盐3克 蕃茄酱30克 葱姜适量


2、看图说话

牛肉顶刀切片,用盐和黄酒略腌,打少许淀粉水让肉吃透,再抓一点蛋液拌匀,最后用干淀粉抓粘即可。


西红柿切小块,鸡蛋打匀备用

葱姜切末备用

锅烧热倒适量油,八成热时下鸡蛋快速炒开,刚熟即刻出锅,别炒太老

不用刷锅,把渣子弄干净,锅内多倒些油,烧至五成热,下腌好的牛肉滑至八成熟捞出控油控水


把滑牛肉的油倒出,留少许底油,爆香葱姜末

下西红柿大火炒三分钟左右,然后放蕃茄酱,白糖,盐再炒一会儿,至西红柿变软烂

放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右

最后看汤出的多少勾一些芡,让整个菜有些粘性就可以出锅了


后记

如果讲究一下,就把西红柿烫一下去皮,我在家一般不去皮,我口儿粗,不怕这个。鸡蛋别炒太老,口感就不嫩滑了。牛肉滑油的时候别让它全熟了,因为后边还要炒一下,所以有个七八成熟就可以了,不然出来会老的。


现在的西红柿没谱儿,有时候一炒全是汤,有时候炒半天没汤,所以看情况,如果汤多就不用放水了,如果没汤,一定放点水,这个菜出来是稠乎乎的感觉,您要炒成腰果鸡丁那样的清新干爽的感觉,那我觉得您可以开班授课了,名字就叫“如何做砸最简单的菜”。


这个菜原名叫“番茄滑蛋牛肉”,我这个菜名为什么没加“滑”字儿呢,是因为我不喜欢最后把生鸡蛋放进去搅呀搅的感觉,感觉很恶心,所以我是把鸡蛋提前炒熟了来这么做的,喜欢最后放生鸡蛋的朋友可以试试,每人的口味是不一样的。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》




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