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豆乳盒子out,它们才是新“网红”

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吃货八卦

说起流行的网红甜点,如果你的印象还停留在豆乳盒子、肉松小贝,那真的是out了。在烘焙界,“网红”更迭还代的速度比你吃的速度更快。不是有那么一句话嘛,人都有两个胃,一个吃饭,一个吃甜点,人们对甜点的追逐是不会停歇的。

那秉着喜新厌旧,推荐新宠的原则,八卦姐今天就叨叨几款最近比较红的甜点,看看一代新“甜”换旧“甜”的新到底有哪些呢~

 雪花酥

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一款来自台湾的小点心,你也可以把它看作一种牛轧糖和沙琪玛的结合。

但是它又抛弃了传统沙琪玛的高热量油炸做法,用饼干来替代,又用牛轧中和了沙琪玛松软的口感,使之吃起来更有嚼劲,加入了蔓越莓果干,酸酸甜甜的很丰富。

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食材

棉花糖180克、熟花生米100克、无糖全脂奶粉55克、无盐黄油60克、饼干200克、蔓越莓干80克、奶粉撒面用适量

做法

1.备好食材

2.饼干掰小块,我买的专门雪花酥的台湾饼干

3.花生米烤熟去皮

4.熟花生米用保鲜袋装着擀压成碎粒

5.饼干、蔓越莓干和花生碎混合均匀备用。蔓越莓干要稍微切碎再用

6.无盐黄油,取需要的量放入不沾锅中

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7.小火把黄油融化

8.放入棉花糖,继续小火加热

9.不断翻炒,让棉花糖融化

10.棉花糖融化后加入奶粉

11.继续翻炒,让奶粉和棉花糖混合均匀,然后关火

12.放入备好的饼干、蔓越莓干、花生碎

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13.倒到油布上,反复按压几次,让食材混合均匀

14.放入学厨棉花糖三件套的不沾烤盘中在,用擀面杖擀压平整,然后表面撒上奶粉,做出雪花。

15.稍微晾凉后翻面,也撒上奶粉

16.晾凉后放在案板上,用尺竿比着切成块,如果要送人,就包装好装入喜欢的盒子

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抹茶毛巾卷

今年INS上最火的甜品,成品像一个被卷起来的绿色毛巾,实际是千层蛋糕的翻版,又加入了抹茶这个吸粉元素,无怪乎引无数人追捧。用勺子挖一口,味蕾整个被奶香塞满,穿插着还有抹茶淡淡的苦,好吃死了~

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食材

班戟粉100克、鸡蛋一个、牛奶200克、黄油10克、淡奶油200克、细砂糖20克、白桃果酱2大勺、抹茶粉4克

做法

1.备齐所有的材料,准备的蜜红豆忘记放了

2.一个鸡蛋和牛奶搅拌均匀

3.抹茶粉和预拌粉混合后,过筛至牛奶中

4.用手抽拌匀面糊,加入融化的黄油

5.面糊搅拌均匀无颗粒,静置十五分钟左右

6.静置后的面糊过筛

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7.舀一勺面糊倒入牛轧糖整理盘中,盘子不大(展艺的小号盘子)

8.晃动盘子让面糊均匀的平铺在盘子中,盘子放入微波炉中

9.用微波炉高火加热一分钟,若感觉盘子四周的面糊不熟,再加热10秒即可,微波炉的功率不同,加热时间略有不同

10.揭下饼皮平放在网架上放凉

11.淡奶油提前放冰箱冷藏,加糖20克打至稍硬一点的状态,放入2大勺白桃果酱搅匀

12.放凉的饼皮3张铺在案板上,一张饼皮压一张,饼皮用4张5张都可以

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13.把淡奶油涂抹在饼皮的中间,大致抹平,饼皮的尾部不要放奶油

14.饼皮的其他3面向里折起

15.从左向右卷起来,放入冰箱冷藏至少半个小时

16.取出冷藏的毛巾卷,一小勺抹茶粉用细筛子筛在表面,抹茶粉的用量不在配方中;

裁一张漂亮的油纸,宽度是毛巾卷的1/3,包起来即可

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❤ 脏脏包

打破了网红甜点颜值高的规律,脏脏的外表,很难让人注意,但吃过后绝对是一款让人又爱又恨的面包。

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爱它,是因为它有着可颂一层又一层的酥脆,搭配着醇厚浓郁的巧克力香味,真的是让人吃得嘴巴、手上全是脏兮兮的也全然不顾;

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恨它,是因为它热量真的太高了,吃一个,之前减的肥白搭了。但尽管这样,网红的那家脏脏包店,每日大排长队,有时候拿着钱都买不到。

那买不到就自己在家做??呵呵,如果不是真爱,还真的很难完成,它的制作真的太太-太-太麻烦了

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食材

高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克、黄油25克、片状黄油145克、纽扣状黑巧克力50克、淡奶油50克、黑巧克力条6根、可可粉适量

做法

1.首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的食材:高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内;

2.搅打完成后,可以看到面团已经成型,开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌;

3.搅拌至面团已经出膜,但膜很脆弱,容易扯断,还没有达到扩展阶段即可;(因为制作可颂面团,后续还需反复多次折叠,折叠过程中面筋会继续生成,所以不需要揉到扩展阶段)

4.揉好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时左右;

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5.将145克片状黄油放在四边已经叠好的油纸里(油纸的大小与包入黄油的大小一致,可以是正方形,也可以是长方形)

6.用擀面杖将片状黄油擀薄一些,大小正好可以包入面团中即可,擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至于面团温度一致;

7.在胶垫上撒一些干面粉防粘,将冷藏好的面团擀开,大小可以正好可以包入擀薄的黄油片;

8.将面团四周的接缝处捏紧,这样黄油就完全裹在面团里了;将面团再次擀开,成呈长方形;

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9.从面团的一端1/3处折叠过来;

10.将另一端也折叠过来。这样将面团进行了第一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15-20分钟,使面团得到充分松弛,并保持面团的低温;

11.将冷藏好面团放在撒了面粉的胶垫上,再次擀开呈长方形状;

12.并进行第二次“三折”,继续放入冰箱冷藏15-20分钟,之后再次拿出擀开,完成第三次“三折”。这样面团就进行了三次“三折”。最后得到的面团如图所示。将三折后的面团放入冰箱,冷藏30分钟;

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13.将冷藏好的面团取出,擀成长长的大面片;

14.切掉不规则的边角,将长面片切成尺寸大约是9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形;

15.在长方形面片的一端放在黑巧克力条,然后从放黑巧克力的一端开始卷起来;

16.卷到另一端的时候,在边缘刷一些清水或全蛋液,使面团能粘合起来;

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17.将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里,每个小面团之间要留出足够的距离;

18.接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度,湿度85%,发酵至70分钟左右,直到面团变成2倍大。这里一定注意,可颂面团含有大量黄油,因此最后发酵温度一定不要超过30度,免得黄油化掉流出来,影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱,中层,烘烤22分钟左右出炉;

19.最后,制作巧克力甘纳许。先将50克淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时,放入50克纽扣状黑巧克力,浸泡3-5分钟后,再慢慢搅匀。虽然这个量不多,但是如果淡奶油温度高了,容易出现油水分离的现象。不过可以加入少许清水调匀搅拌,当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽,类似天鹅绒状,就可以了。

20.将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面,厚厚的刷上一层。等冷却后,巧克力甘纳许会凝固;最后,在表面筛一层可可粉,美味的脏脏包就大功告成啦。

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半熟芝士

半熟芝士奶香十分浓郁,介于轻乳酪和重乳酪之间,不会像重乳酪那样甜腻,也不像轻乳酪那样缺少层次,而是结合了两者优点。下层是嫩嫩的轻乳酪蛋糕体,中间又是稠滑的奶酪口感,十分惊喜。

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食材

布里奶酪120克、纯牛奶125克、黄油50克、鸡蛋3个、低筋面粉45克、蜂蜜25克、砂糖40克

做法

1.蛋白和蛋黄分开备用

2.布里奶酪常温软化和纯牛奶一个隔水加热至顺滑

3.加入蜂蜜,混合均匀

4.加入融化黄油

5.加入蛋黄

6.最后筛入低筋面粉

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7.蛋白加细糖,慢速混合均匀

8.快速打发至湿性发泡,分次和蛋黄部分混合

9.装入模具中

10.烤箱焙烤模式175度,水浴法,烤制30min

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