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熬一锅素高汤,拯救一桌菜

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九九味

家常菜达人。喜欢美食、喜欢摄影、喜欢书法、喜欢绘画、喜欢手工,喜欢一切美好的东西!

素底高汤,汤色清爽纯正,味道与荤底高汤相比,它带着蔬菜特有的清甜鲜美,非常特别。

用来煮火锅也好,做快手汤的汤底也好,都是极好的,一点不比荤的差。

在《向往的生活》里,黄磊就做了一锅素底火锅给嘉宾吃,每一个都赞不绝口,停不下来。

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煮素汤所选用的食材当然是全素的,可以用的食材也很多,但这三样是必须的:香菇、黄豆芽、大白菜。

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这三样食材都非常起鲜,不过,香菇一定要选干的,因为干香菇香味浓郁,味道也鲜;其次大白菜要选用白菜梗,因为煨制的时间一般都比较长,菜梗耐煨。

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-食材-

干香菇...50克

黄豆芽...200克

大白菜梗...240克

盐...适量清

水...适量

-做法-

1.提前将干香菇泡发;

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2.准备好熬制的食材:泡发好的香菇、黄豆芽、大白菜,大白菜只取菜梗;

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3.将食材清洗干净后,放入汤锅中;

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4.锅中放入适量清水,加盐,大火烧开;

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5.之后转小火继续炖制,大约半个多小时;

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6.直至汤色变深入味,这三样都是起鲜的食材,只需放点点盐,就能品出鲜味。

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熬制好素底高汤可以直接食用,也可以把里面的蔬菜捞出来,剁碎了加上肉末包饺子、包包子;也可以把汤汁存入冰箱冷冻备用,随吃随用。 

可以添加到肉圆、蛋饺之类的烩菜里,比如蛋饺烩冬瓜,就可以直接添加素高汤,有荤有素,口味非常清爽。

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