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只有这碗炸酱面,能安慰我空空的胃

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无论是清晨,还是夜晚,在中国的每个城市,炸酱面都有一席之地,可能味道不尽相同,但是一碗炸酱面,要吃得满意、满足、满心欢喜,从酱料到面条到配菜,都要有点小讲究的。

即使自己在家做,没有那么精细的配方,但也不是一把普通挂面,一瓶速食酱料就能打发的。

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 先说炸酱~ 

炸酱面的炸酱要好吃,肥瘦相间的五花肉是不可缺少的,把五花肉的肥膘煸炒出油脂,并用这油脂来煸炒瘦肉粒和面酱,使之红润油亮,略带甜味。可能觉着油过大了,但事实证明油润的炸酱用来拌面吃起来才够味。

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所需食材:

五花肉300克、甜面酱200克、白糖30克、葱白2根、生姜10克、油15克

制作:

1.五花肉洗净,用刀自瘦肉处切入到肉皮。

2.用刀片掉肉皮,瘦肉与肥膘分离。

3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。

4.把葱白洗净,生姜去皮后用刀切成碎末。

5.炒锅里倒入油,油热后放入肥膘粒,小火煸炒出油,倒入瘦肉粒,小火煸炒至肉粒表面发干。

6.撒入葱花和姜末,炒出香味。

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7.倒入甜面酱,甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。

8.小火,把面酱炒到与油分离的状态。

9.倒入白糖。

10.炒到酱汁粘稠,红亮。

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 再说面。

炸酱面,炸酱面,有了炸酱,也得有好吃的面条。这个面条最好是用手擀面,有嚼劲,够筋道才能在炸酱的层层包裹下,不轻易变得软绵腻味。

手擀面怎样做来好吃,和面过程是有些说法的。俗话说:打倒的媳妇,揉倒的面。和面揉面是做面食的关键环节,面团揉到面团光滑软硬适度,才算做揉到了火候。擀面条的面团要硬实,擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹。一般来说,擀面条的面,面粉与水的比例在1:0.5左右为合适。

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擀面条和面时水要慢慢细细的的倒入面盆,且边倒水边把面团搅打大成小小的面穗。面穗的含水量可通过用手来攥部分面穗以确定水与面的比例是否合适。一般是抓一把面穗,用力攥紧,以能成团不散不粘手为合适。1:0.5,这不是绝对的,根据自家常用的面粉,多试几次就有数了。

所需食材:

面粉400克、鸡蛋5枚

步骤:

1、鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。
2、把面粉用筷子搅拌成面碎。
3、面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。

4、把面碎用力揉成团。
5、面团盖上保鲜膜,饧30分钟。
6、取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。

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面穗揉成团后还要经过饧面的过程,饧面是为了让面粉与水分充分的融合,饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。如果面饧不“透”,在接下来的程序中是要多费些力气来补救的。

7、饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。
8、把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。
9、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。

10、面片要擀制到薄厚均匀。
11、把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。
12、用快刀切成宽窄一致的面条,抖散,码放好。

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配菜不能少。

有了油润红亮的炸酱和劲道的手擀面还不能够称之为炸酱面,必有应季蔬菜来做菜码,这个炸酱面才算得上圆满。爽脆的心里美萝卜,白嫩的白菜心,翠绿的黄瓜,有嚼头的卤黄豆均可以拿来做配菜,看你的喜欢。

568770_25032235.thumb.jpg以上就是一份家庭版,没啥地域特色的炸酱面,大家喜欢就做起来吧。




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