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红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,哪个营养更高?

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营养师的饮食秘籍

鸡蛋是个好东西

含有丰富的蛋白质等营养物质

但鸡蛋红皮好还是白皮好?

其实,除了鸡蛋

你所要知道的撞脸食物还有这些...

 红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋 

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 / 主 要 区 别 / 

要弄清红、白鸡蛋的区别,首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素,鸡蛋是红壳还是白壳,主要取决于母鸡的品种,和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

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无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋,主要营养成分都是蛋白质,脂肪,维生素和胆固醇。食品专家表明,虽然在一些微量元素上,不同鸡蛋品种会有差别,但这种差别极小,在买鸡蛋的过程中,没必要强调颜色的差别。

 / 营 养 价 值 / 

之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好,是因为绝大多数朋友潜意识中认为,土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上,土鸡蛋蛋白质、碳水化合物、胆固醇略高,脂肪、维生素A略低,数值差别非常小,可以说二者其实在营养上并无太大差异。

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之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香,是因为散养鸡吃的是虫子等杂食,产的鸡蛋脂肪含量高一点;而饲养鸡吃的是饲料,食物稳定,配比也更科学,建议大家煮糖心蛋用饲养的鸡蛋,吃起来更安全。

反而是便宜的普通鸡蛋,由于是规范的市场化养殖,在检疫方面有严格把关,因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。

 / 如 何 挑 选 / 

新鲜鸡蛋的外壳比较粗糙,壳上有一层霜状粉末,细看有许多细孔,外表色泽均匀鲜明。用手拿起来,质量适中,微微压手,用力摇晃一下,手感实在,没有液体流动的感觉。

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把蛋打开,新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满,蛋白透明粘稠。劣质鸡蛋看上去水分多,蛋黄散,蛋白与蛋黄界限不是很分明。

其实,除了鸡蛋,生活中容易“撞脸”的食物还有很多。许多食品功效相近,用途相似,该如何挑选,才能避免陷入商家的“陷阱”,最大限度的做到物为所用呢?一起来看看~

 普通酱油VS花样酱油 

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 / 主 要 区 别 / 

酱油分为生抽和老抽两大类。生抽拌菜,老抽红烧,二者最主要的区别就是着色工艺。生抽颜色浅,蛋白质分解比较充分,游离氨基酸较多,用来拌菜非常鲜美。

老抽比生抽多着了焦糖色,能使菜品呈现出有光泽的棕褐,酱味浓郁,鲜味较低,适合在做红烧等需要上色的菜品时使用。

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 / 营 养 价 值 / 

除了传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也跟普通酱油相差好几倍,然而,他们的营养价值差别真的有这么大吗?

海鲜酱油:大部分海鲜酱油都没有海鲜成分,即使有也就是一些干贝成分,只能起到简单的提鲜作用。

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菌菇酱油:菌菇酱油是普通酱油加上少量菌菇提取物制成的,提鲜作用不大。真正起到调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添剂。

儿童酱油:现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油,其实小朋友3岁之前应该尽量少吃酱油等高钠食品,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。总之,挑选普通酱油就完全可以满足我们的烹饪需要啦!

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 / 如 何 挑 选 / 

佐餐还是烹饪:酱油标签一般都会标明是佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。它的卫生质量要求很高。烹调酱油适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),它的卫生指标要求会低一些。

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酿造还是配制:酿造酱油由大豆或脱脂大豆发酵后加入一些配料制成;配制酱油则由人工配制而成,配制酱油的色泽、香气、滋味都会差一些,并且酱油的配比也不能保证。所以,买的时候选择「酿造酱油」最好。

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游离氨基酸含量:合格酱油的“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;特级酱油的含量甚至能达到0.8克/100毫升之高。游离氨基酸越多,提味效果越好,所以购买的时候记得挑氨基酸态氮含量更高的~

 白糖VS红糖VS冰糖 

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 / 主 要 区 别 / 

红糖是未加精炼的粗糖,它没有经过脱色程序,较好的保留了甘蔗的原汁原味和一部分天然营养素,尤其是维生素和矿物质,含量较冰糖和白砂糖要多。

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白糖又叫白砂糖,是经过过滤,澄清,浓缩,褪色,离心等诸多工序分离出来的结晶糖,是日常生活中使用最广泛的糖。

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冰糖是白砂糖的结晶再制品,自然加工的冰糖呈现透明晶莹的冰状,硬度较硬,品质纯正,不易变质。市场上还有添加食用色素做的彩色冰糖,多用于出口。

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 / 营 养 价 值 / 

红糖性温,可以补血,祛风、散寒,还有活血化瘀和镇痛止痛的功效,适合妇女月经期间食用。红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用。

白糖性平,纯度较高,适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。但过多就会妨碍钙的吸收,糖尿病人应减少糖类用量。

冰糖味甘,品质纯正,不易变质,具有去火清热,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳的功效,煮糖水放糖首选冰糖。

 紫洋葱VS白洋葱 

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 / 主 要 区 别 / 

外观上看,白洋葱水分较高,肉质细嫩,吃起来要更稍甜一些,肉头也要厚一些,烹煮后有甜味。

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而紫洋葱水分较少,皮更厚,切开后味道刺鼻辛辣。

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 / 营 养 价 值 / 

洋葱和白洋葱都含有前列腺素A,能降低血粘度,能够降低血压、提神醒脑、缓解压力、增强人体免疫力。

但二者在营养上侧重不同。白色洋葱富含的维生素、胡萝卜素较高,抗疲劳效果较好;紫洋葱含有花青素,抗氧化效果较好。

 / 如 何 挑 选 / 

在挑选时,宜选择表皮完整,包卷度较紧,葱头肥大,外表光泽者,鳞茎顶部充分干燥,可以用手捏一下,新鲜的洋葱饱满而坚挺,手感发软说明存放时间较久。

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挑选洋葱还要依据用途不同进行挑选。白洋葱更适合做凉拌菜,外国的沙拉多为白洋葱拌制而成,吃起来不辣且有微微甜味。

紫色洋葱适合炒着吃,炒熟后的紫洋葱刺鼻气味减弱,但熟的紫洋葱营养价值也比生的略逊一筹。

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 木耳VS银耳 

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 / 营 养 价 值 / 

白木耳又叫银耳,归肺经,具有养阴润肺,益气生津,止咳平喘的功效,对阴虚火旺、咳嗽气喘,咽喉干痒等症状具有很好的缓解效果。

因其含有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,女性长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

timg10.jpg黑木耳含铁量极高,是猪肝的5倍,为天然的补血佳品,常吃能养血驻颜乌发、防治缺铁性贫血。

黑木耳中所含胶质具有极强的吸附作用,可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附起来,排出体外,可以说是“身体清道夫”。

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黑木耳富含丰富的纤维素,能促进胃肠蠕动,减少脂肪的吸收,起到防止肥胖和减肥作用。

 / 如 何 挑 选 / 

外观上看,正宗银耳色白而微黄,耳肉较厚,大而松散,形状完整,闻之没有异味。注意,颜色过白或过黄的银耳不要选,有可能是硫磺熏蒸的。

好的木耳和好的银耳一样,朵大适度,耳瓣舒展,乌黑有光泽,朵背略呈灰白色为上品。朵小形碎,有杂质,颜色灰色或褐色的次之。

 红茶VS绿茶 

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 / 主 要 区 别 / 

红茶是全发酵茶,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成,加工过程中,鲜叶的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。

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绿茶是不发酵茶,经过杀青、揉捻、干燥等典型制作工艺制成。其成品色泽和茶汤较多的保留了鲜叶中的绿色成分。

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 / 营 养 价 值 / 

因为制作方式的不同,红茶中具有发酵留下的茶红素,有助于肠胃消化、促进食欲,具有生津消疲、养胃护胃、降脂降压等保健功效 。

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而绿茶中更多的是茶多酚以及咖啡碱,富含茶多酚,抗氧化作用很强,能抗衰老、提神醒脑、利尿解乏、抗菌消炎等。

 / 饮 用 时 间 / 

红茶的茶汤颜色是棕红色,其性温,其中的茶黄素具有很强的驱寒作用,非常适合冬天饮用。同时,红茶对胃的刺激性较小,饭前饭后都可以喝。

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绿茶的茶汤是淡绿色,随着冲泡次数不同,颜色也会发生改变。绿茶性寒,清热凉血,特别适合夏季饮用。但绿茶对胃部的刺激较大,不宜空腹喝。




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