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冬天食补,也要讲究基本法!

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心头好

俗话说:“冬补三九”又到了进补之季,很多人都会选择一些中药材服用,或是基于“三九补一冬,来年少病痛”的愿望,又或是为了养生保健。首选当然是蔬果,但是也有讲究。


莲藕

由于冬季天气干燥、饮食过热常造成人体燥热上火,莲藕能清热润燥,深受欢迎。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。



西葫芦

天冷时,人们容易饮食过量。美国巴斯帝尔大学研究发现,多摄入膳食纤维有助于防止身体发胖。西葫芦等富含膳食纤维的食物含热量相对较低,消化速度较慢,饱腹时间也较长,因而可以防止冬日过量饮食。西葫芦中还含有胡萝卜素,有益抗击癌症和心脏病等疾病。生吃西葫芦比熟食效果更好,也可以用它做菜汤吃。



荸荠

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”。荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病,尤其适合饭后食用。



甘蔗

冬季是很需要补水的季节,甘蔗中含有丰富的糖分、水分,此外,还含有对人体新陈代谢非常有益的多种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质,其中铁的含量特别多,素有“补血果”的美称,具有滋补清热、通便解结的作用。甘蔗含糖量高,应控制食用量,睡前不宜吃。

然而在冬日滋补中,滋补的中药也暗藏玄机,尤其是一些名贵中药材,不一定是人人都能随意享用的,具体有哪些讲究?


人参

人参的品种及分类:人参的种类因分类方法的不同而不同。按植物学分为人参和西洋参;按中药炮制学及功效分为野山参、生晒参、红参、西洋参,按产地分为吉林人参、朝鲜人参(又名高丽参、别直参)及西洋参(花旗参)。分类方法以第二种最常用。


人参的功效:野山参复脉固脱,大补元气(性平);移山参、生晒参,功效同野山参而力较弱;朝鲜红参复脉固脱,益气生血(性温);西洋参补肺降火,养胃生津(性凉)。


适宜人群:适用于亚健康人群及慢性虚弱性疾病患者。朝鲜红参适合寒性(阳虚)体质的人服用;西洋参适合热性(阴虚)体质的人服用;野山参性较平,一般体质都可服用。一般情况下儿童不适合服用。



服用禁忌:中医认为人参不能和藜芦、皂角、五灵脂、萝卜、莱菔子一起服用。还有不要喝浓茶。热性(阴虚)体质的人吃红参易导致便秘、流鼻血、血压升高等。寒性体质的人吃西洋参易致胃痛、腹泻。感冒、发热、腹泻等急性病时不适合吃人参。

人参品质鉴别

①西洋参以个头均匀、表面细洁、环纹密集、质硬、体轻、气味香、味浓为最佳。

②野山参要看“五形”。芦:芦上有较密集的碗状疤痕,俗称“芦碗”,野山参芦较细长,芦碗紧密。纹:肩部有细密而深的螺旋横纹,纹细深而紧密。体:主根短粗,肩部宽大,体腿明显可分,腿多为两个。皮:外表皮细洁紧密,呈黄白色或黄褐色,显老气。须:细而长,清疏而不乱,须上缀有明显的疙瘩点,俗称“珍珠点”。

③别直参分天、地、人三等。以根条粗实、质硬、色泽均匀为佳。不是专业人士很难鉴别,购买时要认准品牌和信誉良好的药店或企业。


人参的吃法及适合季节

①泡茶:西洋参、生晒参可切成薄片,每日取3~5g,用开水泡饮。

②炖服:野山参1小支(大的可取3~5g),放入瓷碗内,加水、冰糖,碗口加盖,放置于锅内隔水蒸炖2~4小时,分3天服完(最后1天连渣服)。如要再次服用需停7天,然后继续服用。别直参炖法同上,分3天服完,或1支分几次,每次取3~5g,加适量水,隔水炖半小时以上后服汁或连渣服,每天1次,服完为止,一般一个季节1支即可,亦可取适量,与鸡、鸭等肉类炖汤服用。

别直参、野山参以立冬以后至立春之前服用为佳,冬至左右更佳。


冬虫夏草

功效:性温,补肺肾,止喘嗽。对免疫功能低下,特别是呼吸道抵抗力下降,反复感冒、哮喘、慢支者有很好的预防作用。对肾脏疾病如慢性肾病、糖尿病肾病或耳鸣、腰酸、性功能下降、工作精力不济等也非常有效。


传统服法:虫草老鸭煲。5根虫草,一只瘦老鸭,盐、调料若干炖服。1周重复1次。


燕窝

功效:性平,润肺滋阴,补中固肾。《本草求生》谓其“入肺生气,入肾滋水,入胃补脾”。

传统服法:白燕1盏,清水浸泡4小时,加入枸杞、红枣、莲子、冰糖等,炖40分钟以上。分3次服。每周重复1次。


关于血燕:由于血燕非常稀少、珍贵,故市场上有些所谓的血燕是用劣质的白燕人为加工而成的,含有大量亚硝酸盐,即所谓的“毒血燕”,有致癌作用。所以最好到正规的医院、厂家或药店购买白燕。


灵芝

微温,养心安神,补气益血,止咳平喘。适用于胃病、肺系疾病及失眠患者。


灵芝孢子粉是灵芝的种子,荟萃了灵芝的精华。1000g成熟灵芝只能收集到1克孢子粉,所以比较珍贵。研究表明,它的疗效相当于灵芝子实体的75倍,更长于保肝护肝、预防与辅助治疗各类肿瘤。


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