搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

亲手做的豆腐花,既美味又健康

收藏 点赞 礼物
阅读 97156
点赞 1687
评论 43
心头好

豆花儿,应该就是北方的豆腐脑,我们一直叫豆腐脑,但是现在我觉得豆花儿比豆腐脑好听,豆腐脑听起来土头土脑的,没有豆花儿灵秀似滴!


豆腐花是我小时候认为最好吃的东西之一,还有一个是炒鸡蛋,都是我的最爱,家里每次做豆腐花,我都会撑得走不动道,那也舍不得下桌,眼巴巴的望着还想吃,这时候我姥姥就会让我下地溜达一会儿,回来再吃,说小孩消化快,跨道门槛还能吃一碗饭,其实这话一点都不对,我来回跨了好几回也没再吃进去一点儿!


小时候之所以觉得豆腐花好吃,那是因为一年也吃不上几次,一般都是快过年的时候,家家户户都会做豆腐准备过年,那时候就能管够吃豆腐花了,一直到现在我还是喜欢吃。今天就详细给大家介绍如何在家里自制健康营养的豆花儿,也就是豆腐脑。



自制豆花:
原料:黄豆150克
纯净水:1200ml
内酯:3克
其他打卤料自备,这个就随便了,根据自己的口味,喜欢什么卤就做什么卤了。


做法:
1. 150克黄豆洗干净,用常温水浸泡8-12小时;
2. 泡好的黄豆换水清洗后,加1200ml纯净水准备研磨;
3. 将黄豆和纯净水一起放进原汁机,或者一勺黄豆一勺水;
4. 研磨出细腻的醇豆浆;
5. 都磨好后,撇去豆浆上的浮沫;
6. 最后得到的豆浆1200ml多一点;
7. 3克内酯放到金属盆里,加一点点清水化开备用;
8. 将豆浆倒进锅里小火熬煮,边熬边搅拌,以防糊锅;
9. 豆浆煮沸后,继续煮3分钟左右;
10.关火晾1分钟左右,将豆浆冲进装有内酯的盆里,搅拌几下;
11.盖上盖子静置20分钟,这个时间可以去打卤了。

二十分钟后,打开盖子,发现豆浆已经凝固成豆腐脑了,是不是看起来还不错!

注意,盛豆腐脑的时候不要用勺子使劲挖着舀,要用勺子片,一片一片的盛到碗里。

小编心得:
1. 黄豆一定要浸泡,浸泡后的黄豆出浆率高,最好在8-12小时之间;
2. 泡好的黄豆要重新清洗后再研磨,泡豆的水不要浪费,用来浇花是很好的肥料;
3. 用原汁机研磨豆浆,汁渣直接分离了, 榨出来的豆渣已经很干,可以用来炸丸子;
4. 磨好的豆浆上面有一层浮沫,用勺子撇去,或者再用筛网过滤一遍,一方面过滤掉浮沫,一方面还能过滤掉豆浆中残余的少量豆渣,这样制作出的豆腐脑更加细腻;
5. 熬煮豆浆的时候,一定要用小火慢慢熬煮,大火容易溢出,而且假熟,这样的豆浆并没有真正的煮熟,有一股豆腥味,很可能导致后面制作豆腐脑失败。
6. 豆浆很容易糊锅,所以要全程监护,一边煮一边搅拌,以防糊锅;
7. 内酯可以从网上购买,一般400ml左右的豆浆用1克内酯;
8. 豆浆跟内酯搅拌好以后,一定要盖上盖子保温,温度不够也是不能够凝固的。


原汁机磨好的豆浆,如果不用来做豆腐脑,煮开就可以喝了,口感比豆浆机做的略胜一筹,毕竟是磨出来的。做好的豆花放在磨具里压实,就是内酯豆腐了,所以,豆浆——豆花——豆腐,它们仨是一条生产线上的产品!




浇上打好的肉卤就可以开吃了!我家的卤是用肉末、木耳、香菇、胡萝卜、土豆、芹菜叶还有蛋花打的,配上红豆饭简直没谁了!
学会了么?自己在家试试吧,过程很好玩,豆花儿很好吃!


收藏 1441收藏
分享至

相关文章

相关美食