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主妇必学~粉藕挑选、处理小技巧!

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吃货八卦

寒风吹起的深冬季节,一碗浓香的莲藕排骨汤总能勾起人无限的食欲!尤其是……当你饿着肚子,缩着手脚,噼里啪啦对着一锅热腾腾的莲藕汤写稿子时,那种想吃吃不到的感觉,真是百爪挠心,恨不得马上买一张高铁票回老家喝汤去!

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是的,细心的朋友应该注意到了,八卦姐说的是回老家,为啥?因为八卦姐是湖北人,众所周知湖北的藕品质是很好的,红莲藕炖汤无敌粉,拉出的藕丝无敌长,汤味鲜甜;白莲藕质细白嫩,生脆少渣,生吃都是清甜的。

所以对于从小喝惯了粉糯型莲藕排骨汤的姐来说,现在一直只能吃脆脆的莲藕汤,这是绝对不!能!容!忍!的!自此在外面就戒掉了这口汤,只有过年回家才能一解馋(懒)嘴(惰)之苦。

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所以……不在湖北就喝不到粉绵香甜的莲藕汤了?不不不,八卦姐肯定没这意思,现在物流发达,咱餐桌的食材来自四面八方,只要你到了菜市场会挑,藕买回家了会处理,炖出来的汤也就差不离了。

★★如何挑选粉莲藕 

一、看外观

粉藕的外观,较为粗糙,表皮会带有细细的麻点,而脆藕则极富光泽,表面洁净;

二、瞧颜色

粉藕看上去,颜色偏深偏黄,有些许微微发红,而脆藕比较白净;

三、捏硬度

因为淀粉颗粒的原因,粉藕硬度不高,捏上去,相较脆藕会显得软一点。

如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分会比较粉,适合做煨汤,,细一些的头部比较脆。

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注意.注意.

1、表皮异常洁白的莲藕千万不要买哦,它很有可能是工业用酸处理过的,看起来漂亮但不中吃;

2、带有湿泥土的莲藕也无妨,最要紧的是不断节,否则进了泥土或者其他的脏东西不好处理;

3、确定莲藕内外皆无伤也是十分必要,如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也就不新鲜了,怎么炖也不粉了。

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★★如何处理买到的藕 

万幸挑选到了粉藕品种,就一定能炖出超级粉糯的藕了吗?NO,NO,NO,很多时候,因为煮的方法不对,买到的藕吃起来虽然不是那么脆,但是也没想象中的那么粉哦!除非你十分幸运得买到了超优质的粉藕。要想普通粉藕变得更粉,还是得处理一下哟!

方法A:

去皮切块后,先用压力锅压十五到二十分钟后,再转到瓦煲煮40分钟以上,绝对是100%纯粉;

方法B:

莲藕削皮切块后,撒上盐腌一阵,等到莲藕里面的水份渗出来,再丢进汤锅里和排骨一起炖煮就行了。

~ ❤ ~ ♥ ❤~ ♥ ❤ ~~♥ ❤ ~ ♥ ❤~♥ ~

好了,“藕”这个重要食材准备好了,接下来就是炖汤时间啦,一锅喷香的莲藕排骨汤即将出炉咯!

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食材

莲藕800g、排骨800g、葱适量、姜适量

做法

1.将买来的排骨先用温水泡出血水,大约泡1小时左右;

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2.莲藕切成大块,泡在水里备用。注:泡水为了防止氧化变黑;

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3.将排骨入冷水锅,水开,撇去浮沫;

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4.然后放葱姜和莲藕;

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5.用电高压锅炖,加压15分钟;

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6.解压后莲藕排骨汤就可以享用了,吃时加点盐调味。

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                                            ——菜谱来源于菜谱达人挪红




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