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6道烩菜的家常做法,值得试试!

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吃货电台

家常大烩菜

主料:土豆,青椒,胡萝卜,粉条,五花肉 

调料:酱油20克,盐3克,醋2克,加饭酒,葱姜蒜,食用油

做法:

1、粉条要用好一些的,纯一些的土豆或者是红薯粉儿。 

2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上。 

3、五花肉连皮切片备用。 

4、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。 

5、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。 

6、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧开。 

7、下粉条一起中火烧,有盖子就盖上,烧五分钟就差不多了。 

8、最后收一下汁,小心粘锅,出锅前再扔点蒜末进去就可以了。


酸菜烩酥肉



主料:猪肉(瘦)250克,猪肘1000克,酸白菜300克,粉丝150克

辅料:小麦面粉25克,鸡蛋50克

调料:盐5克,味精4克,酱油3克,花椒粉2克,植物油20克,大葱5克,姜4克,香油2克

做法:

1、将猪精肉(猪瘦肉)切成三角形的块;

2、猪肘子刮洗干净,放入锅内煮至半熟取出,拆去骨头,切成方块;

3、酸菜切成细丝,用冷水投洗2次,挤干水分;

4、葱切段、姜切片;

5、粉丝放水内泡发后剪成段(10厘米长);

6、用鸡蛋、面粉、精盐(2克)、花椒粉和成糊,将猪精肉块放入,抓匀挂一层糊,放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出;

7、将锅置于旺火上,倒入高汤500克,放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉,加入酱油、精盐、葱段、姜片;

8、烧沸后转用小火炖半小时,放入酸菜丝再炖20分钟,放入粉丝和味精,再炖10分钟;

9、拣出葱段、姜片,淋上香油即可


红酒烩羊腩


材料:羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。

做法:

1、洋葱,大葱,姜分别切末,蒜捣碎备用;

2、羊腩切块,撒少许盐,胡椒粉腌15分钟;

3、平底锅里放少许橄榄油,把切块的羊腩;

4、锅中余油再次加热,倒入姜蒜,洋葱,大葱煸香,加入现磨黑胡椒,迷迭香,红酒,酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出;

5、加一小碗清水,用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊;

6、倒入煎好的羊腩,挤少许柠檬汁,盖盖焖煮8分钟左右,大火收汁即可。


栗子烩白菜



主料:栗子、白菜、葱

辅料:姜、鸡汤、盐、水淀粉

做法:

1、白菜洗净切小块,栗子去皮,葱姜切丝;

2、炒锅加少许油,放入白菜煸炒到稍软盛出;

3、炒锅重新加油,煸香葱姜后下栗子稍炒;

4、加白菜一起烩,熟软后加盐调味,勾芡;

5、淋少许麻油出锅即可。


李鸿章大烩菜



主料:鲍鱼仔,水发鱼肚、鱼翅,银鱼、火腿、大河虾、水发干贝

配料:水发金钱菇,熟笋肉、胡萝卜青菜心

调料:熟猪油、葱姜、鸡汤、味精,黄酒,淀粉,胡椒粉

做法:

1、鱼肚,火腿、笋肉、胡萝卜、金钱菇分别切片,河虾剥成凤尾虾,洗净上浆滑油;

2、金钱菇、干贝和鱼翅放入盛器内垫底,上面摆上鲍鱼仔,火腿片,笋片,胡萝卜和鱼肚片;

3、砂锅上火,注入熟猪油烧热,投入葱姜煸香后捞出,加入鸡汤和调味品烧沸,浇入盛器中,盖上盖子,上笼,大火蒸半小时取出,再放入银鱼,虾,菜心蒸5分钟,原汤滗出锅中,散入胡椒粉,勾芡,浇汁。


浓汤烩鱼肚



材料:鱼肚,西兰花,香菇,虾仁,盐,胡椒粉,鸡精,高汤,淀粉

做法:

1、油发鱼肚洗净,改刀,焯水。西兰花焯水后围边。

2、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆,过油至熟捞出待用;香菇改刀成片,过油捞出待用。

3、锅入鸡汤烧热,放入鱼肚、虾仁、香菇,加盐、鸡精、糖烧入味,勾芡后撒上胡椒粉,即可。


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