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吃不腻的3道山西面食,一份才不够

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鱼小胃

鲁菜达人。也擅长川菜。随心所欲做美食,喜欢尝试不同食材的花样搭配。

鱼的婆家是山西的,山西出了名的好吃的多,面食花样数不甚数。恰好俺家婆婆是个能干的人儿,会做很多山西美食,其中有些很对我胃口,有些就一般般啦。

今天就来说几个我个人很中意的山西面食,嗯,都是婆婆亲手做的,每次吃起来都觉得超满足的。

❤ 煎咸黄米饺

一种用黄米面做的饺子,每次我跟老公回山西,婆婆总会做黄糕和黄米饺给我们吃,黄糕我不太吃,但是炸出来的黄米面饺子我总是能一口气吃好几个。

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黄米面包上馅儿,用香喷喷的胡麻油,也就是亚麻籽油,给炸一下,炸得外表香脆,内里软糯,馅儿或甜或咸,甜的红糖馅儿蜜汁一样流出来,咸的豆腐韭菜馅儿清香可口,哎呀都太好吃了。

这次的黄米饺,因为数量不多,就没有油炸,用平底锅煎的也很不错,金黄喷喷香。

食材

黄米面500g、清水适量、豆腐100g、韭菜20g、熟土豆1/4个、熟黄豆粉适量、盐半小勺、五香粉适量、食用油1汤匙

做法

1.豆腐捏碎,韭菜洗净切碎,放入容器中,加入一汤匙食用油,半小勺盐,一点五香粉,拌匀。

2.放入1/4个蒸熟的土豆,碾压成土豆泥,拌匀,成为馅儿。

注:这里的土豆是为了让馅料不那么散,可以不加的,但馅料一定不能太湿。

3.黄米面中慢慢加入清水,和成面团,将面团拨散放在屉布上,上锅大火蒸20分钟,取出扣在大盆中。

4.用手粘凉水,趁热不断拍打按压黄糕,使其成为柔韧光滑的面团,抹上油防干,黄糕就做好了,挖一块放在碗里,浇上自己喜欢的配菜就可以吃了。从黄糕中切下均匀大小的小块,准备包饺子了。

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5.手上拍一点熟黄豆粉防粘或熟豌豆粉,实在没有炒点熟面粉也行,取一块蒸好的黄糕放在手中压扁。

6.放上馅料。

7.捏起来成为大饺子。

8.不粘锅里放油,中小火,将大饺子放入锅中,三面均煎至金黄色即可。

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莜面窝窝

莜面窝窝以前我在网络上见过的,刚一看到它的时候,我只有一个想法:天呀!谁会费那劲儿去一个一个摆弄这些小卷卷呀!肯定是机器做的。所以等看到婆婆自己手工制作出来时,真的好佩服。

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婆婆这次做的莜面窝窝,是自己用白面和莜面按照配比来和面,现在有专门卖制作莜面窝窝的面粉,都是商家按照比例配兑好的,只要买回家加上水和面就可以了,味道也很好。

蒸好的莜面窝窝冷吃热吃都OK,反正浇上自己喜欢卤就可以大快朵颐啦。这个卤大家根据自己的口味随意调整哈。

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食材

莜面200克、面粉50克、卤子适量

做法

1.面粉中多次少量加入清水,和成不软不硬的面团。

2.揪一小块面团下来,大小如图所示。其实也可以再大一点,没关系。

3.找一块表面光滑的平板,我家用的是大理石板,然后将面团放在板上,用手掌将其向前稍用力搓压,大理石板上会留下薄薄的一层面片,还有多余的面。

4.将薄面片从多余的面团上截下,卷起来,就成了一个小小的莜面窝窝啦。

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5.给大家细看一下搓压出来的面片,朝上的一面是不光滑的。

6.但是向下接触大理石板的一面是非常光滑的。

7.将不光滑的一面向内,光滑的一面向外,卷起来之后就是一个可爱的莜面窝窝啦。

8.将所有的面都按这个方法做成莜面窝窝,逐个紧挨着摆放在蒸屉上,上锅蒸15分钟即可取出浇上事先准备好的配菜食用。

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 莜面大饺子

婆婆说,莜面大饺子其实“正宗”的做法是全菜馅儿,为什么呢?因为早时候没粮食吃,只能用莜面做成薄薄的饺子皮,里面尽可能多地包上菜,以菜充饥。而这菜也不过就是些萝卜土豆什么的,不会有更新鲜的花样了。但现在吃嘛,还是放点肉更香了。

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做这个蒸饺的时候一定要注意,蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开。因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”。尤其是馅料里有盐的话,如果皮儿比较薄,饺子肚儿的某个地方化开的几率是非常大的。

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婆婆说以前为了防止饺子皮儿“化”开,经常会做无盐的馅儿,也就是莜面面皮包上不调味的萝卜丝土豆丝就上锅蒸,吃的时候就着咸菜,如果连咸菜都没有,就用盐和酱油加点开水调成盐水,蘸着盐水吃。过去的日子真的很不容易啊。

食材

莜面300克、猪肉末200克、油适量、盐1小勺、鸡精半小勺、葱适量、姜适量、蒜适量、香菇土豆萝卜一共200克、生抽2汤匙

做法

1.莜面加水和成面团,因为莜面是炒过的面,没有筋性,和面时水不要一次性加太多,慢慢加,感觉能团起面团了就差不多了,如果感觉干粉还是太多,就再接着加一点水。因为没有筋性,所以即使已经成了面团,再加水也很容易。

2.把馅料按照自己的口味调好。

3.取乒乓球大小的一块面团,一定要用手转着圈捏成圆窝窝的形状,这样装馅儿方便,收口容易。如果擀成像饺子皮一样平平整整的面片来包大蒸饺,一是包的馅儿不会太多,二是因为面皮没有筋性,收口的时候十分容易“露馅儿”;

4.所有的圆窝窝都捏好备用。

5.取一个圆窝窝,里面放上馅料。

6.收口,成为大饺子。

7.所有的大饺子做好,上锅,水开后蒸15分钟即可。

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