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这4碗陕西面条,90%的人没吃过

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小爱之厨

裤带面,biangbiang面,岐山臊子面…陕西面条几乎都要被这几种声名大噪的面条代表了。其实作为一个面食大省,陕西好吃的面条真的不少,每一种面条都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样如果去陕西游玩,都是很值得尝试的呐,譬如下面这些。

☆陕西旗花面☆

旗花面也有叫奇花面、七花面的,因它是将所用食材都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名。是陕西武功县的特色面食,当地用 “挑起如旗,放下是花”,来形容旗花面。

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传统旗花面的做法一般分为4步,第一煮汤,第二擀面,第三炒臊子,第四调汤。

煮汤一般会用整鸡、猪骨熬制高汤。面条多为手工制作,面要和硬、擀薄,切菱形。

炒臊子就是将黄花、木耳、豆腐干、用油炒熟。

最重要的一步应该是调汤了,汤要以以酸提味陈年老醋和胡椒要多一些,蛋皮要切成小象眼状漂浮汤上这旗花面里的“花”字就是指这漂菜了。

最后装碗也有讲究,将煮好的面片要整齐折叠放在碗内,顶端点缀臊子菜,红黄黑白,色彩分明。顺碗边浇上汤,黄蛋皮和葱花便漂浮起来,远看碗里像一朵盛开的花,用筷子一挑,又像一面旗帜。

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在家做家庭版的旗花面就没有那么讲究了,炒臊子也随自己喜欢,主要还是看手边的材料,黄花、木耳、西红柿、豆腐干、青菜一般都放,也有放黄豆芽、香菇、土豆、胡萝卜的。个人认为调汤是关键,最好是高汤,老陕吃面醋和油泼辣子一定不能少,这个汤醋可以多放一些。

食材

全麦面粉200克、黄花(干)6克、木耳8克、豆腐干80克、海带丝50克、油菜50克、韭菜50克、鸡蛋1个、西红柿2个、大葱6克、胡椒粉6克、香醋3汤匙、酱油1汤匙、盐5克、香油适量

做法

1、将黄花、木耳冷水泡发。

2、黄花切段,木耳切丝。

3、豆腐干切丁。

4、海带丝切段。

5、大葱切段。

6、炒锅加油小火爆香葱段,将切好的黄花、木耳、海带、

豆腐放入加盐、五香粉炒熟备用。(这一步就是陕西人说的炒臊子)

7、鸡蛋打入碗中搅散。

8、平底锅擦油摊鸡蛋饼。

9、摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用。

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10、西红柿清洗干净切丁。

11、炒锅中加少许油爆香葱末,炒熟西红柿备用。

12、准备面粉,面粉中加盐,活成硬面团,醒20分钟。

13、醒好的面团取出,擀面。

14、擀成大面片,尽量擀薄一些。

15、用擀面杖将擀好的面卷起来。

16、用刀将卷起的面片从擀面杖顶端划开。

17、划开如图再切成两厘米的宽条。

18、然后切成平行四边形。

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19、全部切好摊开。

20、煮锅中加水,水开下入面片。

21、快煮熟时加入青菜。

22、另起锅放入高汤煮开。

23、煮开的高汤中加入炒熟的西红柿、炒好的臊子。

24、将煮好的面片捞出放入汤中。

25、加入韭菜。

26、加入鸡蛋皮、盐、胡椒粉、醋、香油搅拌即可。

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【小爱叨叨】

1、旗花面的面一定要活得硬一些,方便擀薄。

2、韭菜也是用做提味的,放生韭菜和炒熟的韭菜都可以。

3、油泼辣子一定不能少,放少许油泼辣子会更香。

 蒜蘸面 

蒜蘸面是陕西非常家常的一道面食,确切的说应该是面蘸蒜,就是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃。

蒜蘸面的面条一般是宽而厚的裤带面,重点是蘸汁。把大蒜捣成泥,上面放上辣椒面,将菜油烧得滚烫泼在上面,再加上盐、醋搅拌均匀。蘸汁就做好了。擀好的面条煮熟,捞入装有凉开水的大碗中,吃时一根一根拖入蒜汁碗里蘸了汁吃。

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做好蒜蘸面有二十字口诀“面白薄筋光,油汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼口越香”。

下面这份蒜蘸面,面条我加了菠菜汁,日常用白面就行了。

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食材

菠菜300克、面粉100克、盐少许、大蒜1头、醋少许、辣椒面少许、油少许

做法

1、准备菠菜。

2、菠菜清洗干净, 锅中加水焯烫菠菜。

3、焯好的菠菜过凉水攥干水分切碎。

4、准备好面粉,面里加少许盐,将菠菜放进去和面。

5、用力将菠菜和到面里边,面要和的稍微硬一些。

6、活好的面放到一边醒至。

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7、醒好的面用擀面杖擀成圆片。

8、切成三指宽的面条。

9、再用擀面杖将每个长条擀宽、擀薄一点儿,切成大面片。

10、大蒜一头剥皮,用捣蒜砵捣碎,放入碗中,辣椒面、花椒面少许放入碗中,

一定要用捣蒜钵,不能用刀切碎。

11、炒锅中放油,待油烧冒烟时将滚热的油浇在各类配料上。淋入三勺香醋、一勺盐、少许味精。

12、煮好的面条捞入一个盛有凉开水的盆子里。吃时捞出面条蘸汁吃。

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☆ 陕西疙瘩面 

嗯,表以为是疙瘩汤哦,人家是正儿八经的面条,因为在陕西方言形容一团东西缠绕在一起的就叫“一疙瘩”,而这个疙瘩面用手擀面,切细丝,面柔软而筋道,堆在一起就是“一疙瘩”了。它是陕西三原的一种吃法,也叫“一面三吃”。

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那一面三吃肯定是有三种吃法啦——

第一种:干吃,将一疙瘩面放在碗里拌上三分之一肉臊子,加适量油泼辣子搅拌均匀即可。

第二种:汤吃,将一疙瘩面放进酸汤中,加油泼辣子搅拌均匀即可食用。只吃面条,酸汤留下。

第三种:将一疙瘩面放入酸汤中,加肉臊子加油泼辣子,这叫酸汤哨子面,可以先吃面再喝酸汤。

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看下来还真是麻烦了点,不过吃货最不怕的就是麻烦啦,只要好吃,那就值了!快快做起来吧~

食材

五花肉500克、挂面一小把、陈醋150毫升、生抽 2汤匙、辣椒粉2汤匙、八角 2个、香叶1片、桂皮1段、大葱1根、生姜20克、五香粉3克、料酒2汤匙、香菜适量

做法

1、将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。

2、炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。

3、再放入瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。

4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。

5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。

6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。

7、微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。将臊子盛出备用。

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8、准备好一份油泼辣子备用。

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9、大葱切末,香菜切末。

10、炒锅中加入高汤。

11、下入葱花,香菜末,陈醋,盐煮开,酸汤做好盛出备用。

12、煮锅加水煮熟面条。

13、捞出面条,放入凉开水中。

14、将面条捞起沥干水分,盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。

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【小爱叨叨】

1、吃时按照顺序一碗一碗吃。

2、肉的选择要七分瘦三分肥,不能太瘦。

3、酸汤上应该放韭菜末,没有也可以放葱末。

☆陕西炉齿面

炉齿面因其形似炉齿而得名,是陕西大荔县著名传统风味小吃。现如今烧煤的炉子少了,很多朋友可能不知道什么是炉齿(如下图)。

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炉齿面具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色由于工艺精细,选料严格,配料多样,现在炉齿面可是成了稀罕的美食。我们自己在家里做,没有这个东西用,就简化成用刀切吧。

食材

面粉300克、五花肉250克、韭菜50克、干木耳10克、干黄花10克、豆腐干2片、芹菜50克、鸡蛋60克生姜5克、葱8克、五香粉3克、盐4克、高汤适量、香菜适量、醋2汤匙、酱油1汤匙

做法

第一步擀面

1、准备面粉。

2、将盐、食用碱面用清水化开。

3、倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)

一般一碗面正好是一个炉齿,要一碗一碗擀面。

4-5 用长擀面杖擀面。

6、将面 擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片 。
7、 再每隔四分宽切成连刀条 。

8、再揭开,即成炉齿面 。

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第二步做臊子

9、准备材料。

10、用凉水泡发木耳、黄花菜。

11-12、将鸡蛋摊成蛋皮, 切成象眼片备用。

13、将五花肉肥瘦肉分开切丁。

14、将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋、盐、姜末、五香粉,盖上锅盖文火烧至熟。

15、做好的肉臊子。(陕西人叫滥臊子)

16、将豆腐干切丁;芹菜切丁,韭菜切寸断。

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第三步 调臊子汤 煮面

17、炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜,盛出备用。

18、木耳、黄花切丁。

19、另起一只锅,爆香葱。姜。

20、依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。

21、煮锅加水烧开,下面条煮熟。

22、锅中加入高汤煮沸。

23、面煮好捞出,加高汤。

24、最后将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加上油泼辣子、醋即可。 

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