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教你制作特色饭菜,做一桌让家人赞不绝口的家常饭!

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身边美食家



红烧排骨




材料:

排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精

做法:

1、排骨斩小块,冲洗干净。

2、先放锅里氽一遍水,为了去除血水。煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份。

3、锅里热油,爆香葱姜蒜。倒入排骨,煸炒。

4、至排骨两面焦黄,倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平。加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧。

5、最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁即可。



红焖对虾



材料:

大明虾 辅料(500克)、大明虾辅料(500克)、调料、橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)、熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)、白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅

做法:

1.大明虾解冻后洗净,剪去虾须。

2.准备调料(番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片,葱花)

3.用刀把明虾开背后挑去虾线。

4.热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香。

5.再把虾加入转中火煎熟后捞起。

6.另起锅下入番茄酱(要用不粘锅)。

7.炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味。

8.再加入白糖调整酸味,尝试一下味道,边加边调整。

9.再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅。



团团圆圆(四喜丸子)




材料:

猪肉馅650克 鸡蛋1个 马蹄4个 馒头半个 葱姜末 葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙 水1大匙) 花椒6粒 大料1个

做法:

1. 猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。

2. 马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。

3. 肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。

4. 将肉馅团成丸子。

5.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6. 砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。

7. 砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。



年年有余(清蒸鲈鱼)



材料:

鲈鱼一条,葱姜适量,蒸鱼豉油,盐少许,鱼露少许,料酒少许

做法:

1、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段。

2、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉。

3、将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味。

4、在鱼肚内塞点葱段和姜片。

5、鱼身表面抹一点盐和料酒。

6、盘子底部撒一层葱姜丝。

7、将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝。

8、锅中放水,烧开。

9、将鱼连盘一起放入蒸屉。

10、中火蒸6-7分钟,不掀盖继续闷5分钟左右。

11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开。

12、将蒸鱼中渗出的水倒掉。

13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。



湘式辣鸡块




材料:

鸡翅根适量、香菇适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、鸡精适量、糖适量、湘式剁椒适量、料酒适量

做法:

1.鸡翅根洗净,改刀成两块。

2.焯水后洗净浮沫。

3.香菇切片;青椒切碎。

4.锅内热油,七成热下葱段、姜片和蒜末(大约需要五六瓣),爆香后,下入鸡块,调入料酒,加酱油、糖,翻炒均匀,使鸡块上色。

5.下入剁椒(可根据各人嗜辣的程度来决定用量)。

6.炒匀后,盛入空碗内,上蒸锅蒸二十分钟。

7.将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内,下入香菇,调入鸡精,大火尽量收干汤汁后,临起锅前下入青椒,炒匀即可。



蜜汁叉烧肉



材料:

猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法:

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷。

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。



梅菜扣肉




材料:

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法:

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用。

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油。

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用。

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片。

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁。

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里。

7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。



上汤菠菜




材料:

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法:

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒,菠菜洗净后沥干水分。

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下。

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。



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