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关于肥牛的6道料理,才不止火锅呢

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天山可可

新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

肥牛小伙伴们并不陌生吧,在翻滚的火锅红汤扔进片片肥牛,不过一句闲聊的功夫,红色的肉片向内蜷缩起来,变得奶白,眼疾手快夹起来塞进嘴里,龇着嘴喊着烫,可还是快速的吞到肚子里。无肥牛,不火锅!

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可用肥牛做菜你尝试过吗?嗯~酸汤肥牛算一个,但其实还有很多的中餐热菜里也能用到肥牛这个食材,像什么葱爆牛肉呀、石锅肥牛、干煸肥牛呀,都会用到它的,所以在家里吃火锅,如果肥牛没吃完,不要发愁,把下面这些菜学起来,又是一顿大餐。

 热乎乎的汤锅类 

☀石锅肥牛

石锅菜在冬天真的是超受欢迎的,上桌的时候热腾腾的石锅,里面嫩嫩的肥牛加上腐竹,伴随着滋滋响的香气,在冬天一个人的午餐,搭配一碗米饭,不对,这么好吃的肥牛,得两碗米饭了,吃的即暖和又舒服。

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食材

肥牛200克、腐竹4根、小黄瓜2根、油适量、盐适量、火锅底料50克、生抽5克、大蒜2瓣

做法

1.把腐竹用凉水泡软洗净

2.黄瓜洗净切条

3.下开水里焯水捞起

4.香葱(可用大葱)切末

5.热锅凉油,油热7成下,葱、姜、蒜、辣皮子炒出香味,加火锅底料炒出红油

6.加腐竹、黄瓜大火翻炒均匀

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7.加肥牛大火翻炒变软

8.加开水、生抽、盐大火烧开

9.加胡椒粉

10.把石锅烧热,把肥牛连汤汁一起倒入,把石锅烧热,把肥牛连汤汁一起倒入

11.热锅凉油,加香葱头炸出香味

12.倒进肥牛上面、撒上香菜即可

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☀象牙肥牛

哈哈,这道菜名很有意思有没有,象牙其实就是白萝卜切丝,看着白白的水汪汪的,就叫象牙,再把牛肉切薄片一起煮煮,就是象牙肥牛,这是在饭店点菜时发现的,觉得名字特别,搞不好菜也特别,结果就是如此搭配,只是味道还是不错的。

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食材

白萝卜200克、肥牛200克、香油1克、盐适量、香葱3克、小米椒1个、酱油1克、鸡精1克

做法

1.把白萝卜洗净切丝

2.用开水过一下捞起,小米椒洗净切圈,香葱洗净切末

3.锅中加水加食盐鸡精酱油,大火烧开

4.加白萝卜丝

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5.放入肥牛

6.水开去掉浮沫

7.煮3分钟左右加红辣椒圈香葱

8.加香油上桌

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酸菜肥牛

非常酸辣,过瘾的肥牛吃法。先用野山椒炒出辣味,再放入酸菜翻炒,逼出酸味,酸辣合一,天下无敌。 

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食材

肥牛200克、酸菜150克、泡发粉条150克、油适量、盐适量、泡椒4个、香葱1根、胡椒粉2克、鸡精2克

做法

1.酸菜用洗净切丝,泡椒切开,姜切丝,红辣椒洗净切丁

2.肥牛下开水烫到变色捞起, 注意肥牛略微汆烫变色即可捞出,否则就老了

3.热锅凉油,油热7成,下泡椒、姜翻炒出香辣味

4.加酸菜翻炒出酸辣味,(一定要炒出酸菜的味道),加入水或者高汤大火烧开转小火煮5分钟左右

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5.加粉条大火烧开

6.加盐,加鸡精拌均匀

7.加肥牛煮开,然后放胡椒粉拌均匀

8.撒上红辣椒和香葱末即可

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 快手便捷的小炒类 

香辣肥牛

这是一道比较家常的快手菜,有肥牛的肉香,也有点缀毛芹菜的清香,更有辣皮子的香辣,真是超级开胃下饭。

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食材

肥牛400克、毛芹菜50克、植物油12茶勺、盐1茶勺、生抽3茶勺、白糖2克、鸡精2克、料酒2克、胡椒粉2克、红油3茶勺、香葱两根、辣皮子15个、花椒粒15个

做法

1.准备好食材

2.把毛芹菜洗净去掉叶子切段,香葱洗净切段

3.辣皮子和花椒粒用热水泡2分钟捞起沥干水分

4.肥牛用开水焯烫变软捞起,沥干水分,

5.用头道酱油、鸡精、红油、白糖、胡椒粉、盐、料酒调成味汁

6.热锅凉油、油热7成下花椒粒和辣皮子翻炒出香味

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7.下香葱翻炒出香味

8.加肥牛翻炒出水分

9.加毛芹菜翻炒均匀

10.加味汁翻炒均匀

11.撒上白芝麻

12.翻炒均匀即可

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杏鲍菇肥牛

杏鲍菇总是清炒或者鱼香,很少与肉一起,没想到跟肥牛还挺搭的,10分钟就可以搞定的快手菜,有肉有菜,全家都能吃。

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食材

肥牛200克、杏鲍菇200克、辣椒2个、油适量、盐适量、生抽5克、蚝油3克、胡椒粉2克、姜2克

做法

1.把杏鲍菇用淡盐水泡泡洗净切片

2.青红辣椒洗净切斜块,姜切末

3.肥牛在开水里汆烫变色捞出,注意肥牛略微汆烫变色即可捞出,否则就老了

4.热锅凉油,油热8成下姜末、辣椒翻炒出香味

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5.加杏鲍菇翻炒出水分出香味

6.加盐翻炒均匀

7.加肥牛翻炒均匀

8.加生抽,蚝油,胡椒粉翻炒均匀即可

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肥牛盖浇饭

这个盖浇饭在新疆还是挺常见的,里面加了新疆人爱吃的西红柿和辣椒,提味又好看。因为西红柿的存在,有了红红的汤汁,菜下面的饭很快就能吃完。

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食材

肥牛200克、青辣椒1个、洋葱50克、白米饭1碗、西红柿1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、味极鲜5克、蚝油5克、淀粉1小勺、胡椒粉3克

做法

1.准备食材

2.洋葱切丝

3.西红柿洗净切条,青红辣椒洗净切丝

4.肥牛用开水烫烫捞起沥干水分

5.碗里加味极鲜、蚝油、淀粉、胡椒粉、拌均匀

6.热锅凉油,油热8 成,下洋葱翻炒出香味

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7.下辣椒丝翻炒

8.下西红柿翻炒出水分

9.下肥牛

10.加盐翻炒均匀

11.加调味汁翻炒均匀

12.盛出浇在热米饭上即可

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