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一条茄子两道菜,快手午餐~完美!

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nicole的生活书

烘焙专家、甜品专家。喜欢玩创意。美食旅行撰稿人,喜欢用镜头记录生活。

如果,生活中常常是一个人,如果,吃饭时常常是一个人,如果,仅仅为了在忙碌的工作之余填饱肚子,一个人大动干戈地在厨房里挥汗如雨,似乎听起来不那么合乎情理。一个人,更多的是崇尚简约,追求快捷。

一个人,不可以不吃饭,但可以偷偷懒,不要油烟,只要美味,花点心思,即使是一个人的小餐桌,也照样可以很精彩。

周末一个人吃饭,看中了冰箱中唯一的一条长茄子,虽然只有一条,但是又大又长,于是用它变出两道菜,一荤一素、一凉一热,样样俱全。

第一道:酱香浓郁的微波肉末茄子

茄子拥有诸多优点,物美价廉,营养价值高,真让人没法儿不爱,不过呢,套用琼瑶阿姨一句话:纵然爱你的理由有千千万,比起最让我无法割舍的一个理由,都是微不足道的,这个理由就是:方便。哈哈,你猜对了吗?茄子易熟易做,烧、焖、蒸、炸、拌,任你喜欢。

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但茄子本身乏味,所以一般做茄子,都会多放些油,偏偏茄子又非常吃油,你给多少,它都会毫不客气地吸收掉,有时会显得过于油腻。

这款微波版肉末茄子,用油量仅是平常的一半儿,并且采用了鸡肉,相对脂肪更低、更健康。而且,用酱料腌制过的肉末,香浓的味道不难想象。这样做出的茄子,入口软滑、酱香浓郁,超级下饭,对于茄子控来说,可以无负担地大快朵颐。

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食材

茄子1/2根、鸡肉50克、青椒1根、红椒1根、蒜3瓣、甜面酱1 茶匙、辣酱1茶匙、料酒少许、豆豉少许

做法

1.鸡肉切成肉末,倒入少许料酒;

2.加入1茶匙甜面酱;

3.加入切好的蒜蓉;

4.搅拌均匀后腌制10分钟;

5.取微波可用容器,放入少许油;

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6.覆盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔,放入微波炉高火加热2分钟取出;

7.茄子切成细条状;

8.放入已加热的容器中,放入微波炉高火加热2分钟;

9.取出后将茄条逐个翻面,再次加热2分钟;

10.取出茄条,沥干油待用;

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11.腌制好的肉末放入微波可用容器,覆盖保鲜膜,高火加热3分钟;

12.取出肉末,调入辣酱;

13.放入豆豉和蒜蓉,搅拌均匀后放入微波炉中继续加热3分钟;

14.放入切成片的青红椒,搅匀后盖在茄条上即可。

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第二道:清凉爽口的凉拌手撕茄子

记得小时候,每到夏天,奶奶常买茄子来做菜,最常见的就是那种又大又圆的紫皮茄子。奶奶的做法很多,西红柿炒茄丝、土豆炖茄块、红烧茄子、炸茄盒、腌蒜茄…都是奶奶的拿手好菜。不过,由于天热,吃得最多的还是爽口的凉拌茄子。

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每次做茄子的时候,奶奶都会一边儿干活、一边儿教我念一个顺口溜:紫色树,开紫花,开过紫花结紫瓜,紫瓜里面装芝麻…于是我就一边儿跟着奶奶念,一边儿观察那些切开的茄子,青白的茄肉里嵌着一颗颗黑色的小籽儿,还真像一粒粒黑芝麻。

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通常,奶奶先把茄子蒸熟,用奶奶的话说,叫“hu(一声)茄子”,然后连茄子皮一起用大汤勺碾成泥,再拌上蒜蓉、香菜、尖椒,一滴油都不需要,非常爽口。餐桌上,总是这一大碗凉拌茄子最先被消灭…

这凉款拌茄子,是我自己的改良做法儿,将蒸熟的茄子用手撕成细丝,这样能够使茄子的营养损失降到最低。另外加入了烤得微微发皱的青红尖椒,且不留茄子皮,这样拌出的茄子,不仅风味独特,吃起来也更加软嫩可口。

食材

长茄子1/2条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量

做法

1.微波可蒸锅加入适量清水,架上蒸笼,茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟;

2.红、绿尖椒洗净,切成寸段;

3.微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱;

4.将烤过的尖椒切成细丝;

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5.蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝;

6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;

7.加入适量白醋;

8.加入蒜泥和葱花,拌匀即可。

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