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冬季滋养,花胶最懂你

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心头好

提起胶原蛋白,那一定是万千女性趋之若鹜的滋养圣品。

那么哪些食物里胶原蛋白含量高呢?

今天要为大家介绍的花胶,就是这样一款美食,绝对是你不能错过的。


花胶:滋养上品



花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。它是从鱼腹中取出的鱼鳔,切开晒干后而成。


现代研究表明:花胶的主要成分为高级胶原蛋白和黏多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素,其蛋白含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%。鱼鳔中含有的大量生物大分子胶原蛋白,是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。


种类:挑选有方



花胶种类很多,顶级的有正宗黄花胶和白花胶,下面介绍几种市面上常见的花胶种类。


1、折叠广肚

在市面上买到的花胶,大多是来自印度、巴基斯坦的"广肚公"。"广肚"是一个总称,只要体形较大者,都被称作"广肚"。广肚有雌雄之分,雄性的"广肚公"形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于"广肚乸",则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦便宜四至五成。


2、折叠札胶(札肚)

原产中南美洲,因肚形长而窄,故当地也称其"长肚"。札胶亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。


3 、鸭泡鱼肚

俗称花胶筒,"鸭泡肚"因未剖开,形似荷包而得名,多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱适中,家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。


4、折叠花心鱼肚

即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。


花胶:美食推荐


- 花胶红枣银耳汤 - 



材料:花胶50g,红枣7个,银耳半个(1人份的量)

做法:

1.先把花胶泡软(大概2个钟头)直至变软用剪刀剪成条状,红枣银耳洗干净。

2.将花胶、红枣、银耳一起放入炖盅,加入适当的水。再隔水炖煮2个钟头左右。

3.炖好后加入少许的白糖或冰糖调味。


 - 花胶炖香菇 - 


材料:花胶225g,香菇75g,葱段15g,姜片3g,盐2g,味精10g,白砂糖适量。

做法:

1.先将花胶浸泡于冷水中,1小时后捞出,置于锅中,倒入清水加姜片和葱段一起炖煮约1小时,至软即可取出,切成6cm×3cm的薄片;香菇泡软、去蒂,备用。

2.准备一炖盅,依次铺上花胶,香菇和盐、味精、糖,然后倒入高汤至九分满,以小火炖2小时即可。



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