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这个调料很霸道,厨艺提升全靠它!

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素菜怎么做的比荤菜好吃?除了厨艺,其实最大的秘诀还是在调料。我在做荤食的时候,工作台上有几百种调料。


而对于素食以后的我们来说,应该有专属于素食者的调料。这个调料的名字叫——牛肝菌油。有了它,从此你做的菜将翻倍美味,儿子老公从此爱上你的厨艺!




食材

——

野生黑牛肝菌、压榨玉米胚芽油


[ 做法 ]


- STEP 1 -

将干牛肝菌泡发,清洗干净,拧干水分。


- STEP 2 -

将牛肝菌切成小丁,切的越细越好。切的越细,香味越容易熬出来。


- STEP 3 -

冷锅倒入玉米胚芽油,放入牛肝菌碎,中小火加热,慢慢熬20分钟左右。不能用大火,否则牛肝菌很快就焦掉了。


- STEP 4 -

用滤网将牛肝菌的杂质滤掉,剩下的油晾凉,装瓶即可。



之所以选择干的牛肝菌,是因为新鲜牛肝菌的香味不如干牛肝菌香。我用的是黑牛肝菌,你也可以用黄牛肝菌试试,香味略有差别。


牛肝菌油很容易挥发,所以装瓶后要盖上盖子,常温保存能放半年没问题。


使用时记得在菜关火出锅之前加入,以免香味挥发。



牛肝菌油是一瓶万能调料,凉拌,红烧,炒饭,拌面,炖汤,做火锅蘸料,一瓶调料闯天下!


炒豆干,菌菇等,起锅前加一点,立马像加了肉一起烧出来的。



煮碗面,加上花生酱,牛肝菌油,再加点香菇酱,这碗面若失还不好吃,你来找我!


如果你喜欢吃辣,牛肝菌油也一样可以加,那这碗面就会变成香辣荤的口感。



我最近还发现另外一种吃法——煎。用牛肝菌油煎出来的土豆、年糕、香菇、杏鲍菇,那真的很像肉!这是我们一个吃荤同事的原话。


牛肝菌油煎好以后只需撒上少许黑胡椒粉、椒盐,如果喜欢吃辣,可以再撒点辣椒粉。这味道,简直好吃上天了!



牛肝菌除了能给素食人群提供替代荤食的香味来源,同时自身还有丰富的营养价值:有人体必需氨基酸7种,还含有锌、钼、钴等微量元素。


黑牛肝菌营养丰富,含有大量蛋白质和18种氨基酸,具有防癌、 止咳、 补气等功效,对高血压,高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。中医入药有清热解烦,养血和中等功效。对贫血,体虚,头晕,耳鸣有功效.



新鲜的野生牛肝菌在云南当地采购的话,价格相对要低一些。但是空运出来,价格就会涨好几倍。所以采用干牛肝菌来制作牛肝菌油也更划算。


牛肝菌,名如其菌,有浓郁的牛肝香味。经过熬至以后,牛肝菌的香味会成倍增长,更有荤油的香味感。



使用的量根据菜量大小做适当调整,比如做2个人吃的红烧腐竹,可以在起锅前,加入一勺,大约5毫升左右即可。


记住,千万是关火后再加,太早加了味道容易挥发。


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