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喝30天豆浆,也抵不过吃一次这道菜的营养!

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教素食

4斤黄豆,才能做一斤腐竹,而4斤黄豆,能做80杯500ML的浓豆浆。吃一顿腐竹,顶的过喝两个月的豆浆。每周吃一顿腐竹,补充优质蛋白质,都很有必要。腐竹最常见的吃法,有凉拌、红烧、炖汤、烫火锅、做干锅.....想怎么吃,随你!


凉拌腐竹

做法:

黄豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋,红油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果酱、小米辣、花椒粉


①腐竹泡发,切段。

②芹菜/黄瓜/胡萝卜/莴笋切片。

③烧一锅开水,水开后将腐竹放入,焯2分钟左右,捞出。

④焯好的腐竹和蔬菜,依次放入花生米,盐,腰果酱,生抽,红辣椒油/牛肝菌油。如果喜欢麻辣口味,可以添加花椒粉或者花椒油。

⑤拌匀,成菜。



凉拌腐竹采用川味拌法,如果你不爱吃辣,可以将红油辣椒替换成牛肝菌油,风味依旧。搭配腐竹的蔬菜可以选择胡萝卜、黄瓜、莴笋、芹菜中的一个或者两个,每次变换搭配,家人也不会腻。


蛋白质是人体必须补充的营养,一个体重100斤的女生一天需要补充40克蛋白质,而100克头层腐竹里,就含有45克蛋白质,所以吃腐竹补充蛋白质,是最直接,最方面,也最划算的蛋白质补充方法。


土豆烧腐竹

做法:

黄豆腐竹/黑豆腐竹、土豆,郫县豆瓣/黄豆酱、牛肝菌油、生抽、腰果酱

①腐竹泡发,切段。

②土豆去皮切段。

③锅内热多一点油,油温比较热后,放土豆炸3分钟至断生,土豆从里到外都变色,捞出。

④将油倒出,留一点余油,加入姜片、一小勺郫县豆瓣,小火翻炒,将郫县豆瓣的香味炒出来,整个过程大概需要1分钟。

⑤开大火,放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右,加少许水,盖上锅盖炖5-10分钟,至土豆完全熟透即可。

⑥开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀,尝下味道,大火收汁,即成。

如果家里没有郫县豆瓣,可以换成黄豆酱,或者甜面酱都可以。但是这几种酱都有一个特点,很咸,所以要酌情添加。而且要先小火将酱的香味炒出来,再放食材,否则整道菜就会很难吃。


做菜要好吃,调料很重要,但是要学会合理使用调料,就尤其重要了!牛肝菌油一定要起锅前放,因为牛肝菌油和香油一样都属于挥发性油脂,温度太高香味就会散去,但是使用得当,这道红烧腐竹就像加了肉在里面一样的味道!


腐竹玛卡养肾汤

做法:

黄豆腐竹/黑豆腐竹、玛卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果酱

①腐竹先油炸再泡发,切段。

②干香菇泡发,切开。

③锅内加入少许油,下姜片煸香,放香菇炒去水分,吸收油份。

④翻炒3分钟左右加水,大火烧开转中小火炖1个小时。

⑤加入腰果酱搅匀,加盐、少许牛肝菌油,即成。



家里如果没有玛卡,可以换成党参、枸杞、红枣等,针对不同的功效,做不同的补益。香菇直接放水里炖出来,口感是水水的,一点香味都没有。但是先将香菇炒一会儿,水分去掉,油份进入后的香菇再炖出来,嚼劲会好很多,香味也会浓郁好多好多!


有客来家里,用这样的汤待客,既美味又高贵,能显示主人对客人的重视,做法又超简单,你一定要收藏!腐竹要做好吃,首先要泡发,如何泡发很关键。清心湖的腐竹很多朋友反映不知道怎么泡发,今天我就来教你两种泡发的方法:


先油炸后泡发法:



①腐竹不泡发直接掰断。

②锅内热半锅油,油温不能高,稍微有点热即可。可以先放一段腐竹进去实验,腐竹周围有点冒泡即可。一定注意,油温太高的话,放进去就会炸糊。

③炸发起来的腐竹,用筷子夹出,再放进冷水里,泡发几分钟即可。

④泡好的腐竹,切段,即可红烧、炖汤、烫火锅。



用这种方法做出的腐竹,味道比用水泡发再烹饪的更好吃,肉感更足。我平时吃腐竹,都用这种方法,但是油温一定要控制好。



这道腐竹煲就是用炸过的腐竹红烧而成的,味道怎么样,可以从图片上想象一下,哈哈。


开水泡发法

①腐竹掰断,放入大容器中。

②烧一壶开水。

③将开水冲入腐竹中,水量要完全盖过腐竹,找一个比较重的盘子或者其他容器将腐竹压在水里。不让腐竹浮起来。

④盖上盖子,泡发1小时。


开水泡发腐竹速度快,一个小时就行,但是一定要将腐竹压在水里,否则暴露在水面上的腐竹就泡不开。没泡开的腐竹放锅里煮是没法煮透的,哪怕煮一个小时也不行,所以一定要先泡透,再烹饪。


冷水泡发法

①腐竹掰断,放入大容器中。

②倒入冷水。水量要完全盖过腐竹,找一个比较重的盘子或者其他容器将腐竹压在水里。不让腐竹浮起来。

③冬天需要泡发24小时以上,夏天泡8-12小时左右。


好的腐竹100克就含有45克的蛋白质,是牛奶的几十倍。要想腐竹真真的好营养,那就一定要选择健康的腐竹。消泡剂、改良剂、焦亚硫酸钠.......这些常见的腐竹添加剂有的会引发脑血栓,有的会影响智力发育,有的直接致癌,选择靠谱的腐竹,是每位妈妈都应该关注的哦!


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