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挪威的圣诞美食大放送

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挪红

烘焙专家、西餐专家。身在挪威,心留好豆。擅长烘焙,谙熟西点,喜欢旅游,爱好摄影,活跃在菜谱和小组的达人。

在挪威,过圣诞就像中国人过春节是非常的隆重,人们也都放假,回家与家人团聚,而节前各种各样的圣诞食品就摆满了商店的最显要的位置,类似我们的办年货吧。

挪威人置办圣诞食品,跑不掉的一定有挪威的七种传统的圣诞点心,它们总是摆在超市的进门处,大大小小的红色包装盒告诉你圣诞就要到了,是的,挪威人也喜欢红色。

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你问我有七种点心都有啥?那就是沙饼、塞妮娜饼干、糖浆饼干、圣诞蛋筒、甜甜圈、Goro、Fattigmann啦,其实在挪威的圣诞小点心种类远远不止于此,不完全统计大概有二十多种,只是这七种最经典。

今天我们就来具体说说这些圣诞小点心,还有一个必不可少的圣诞正餐。

♦糖浆饼干

挪威人说没有吃糖浆饼干就没有过圣诞,好像跟我们没有吃饺子就没有过年是差不多的。

糖浆饼干的挪威语是sirupssnipper,sirup是糖浆的意思,snipper意思是衣领或片。

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饼干的形状是带有花边的菱形薄片。他们有专门的工具来切割,我没有就用蛋塔模具代替来切割,老公看我做的好辛苦,第二日就给我买来一个,就是这样的。

食材

淡奶油75克、糖浆80克、糖20克、黄油30克、蛋黄1个、普通面粉250克、五香粉3克、小苏打3.5克、杏仁若干个。

注:挪威的菜谱里五香粉用的是桂皮粉、生姜粉、大料粉、胡椒粉,至少要有生姜粉和胡椒粉这两种材料,因此简单的你可以直接用五香粉代替。

做法

1.将淡奶油75克、糖浆80克和糖20克放进一煮锅里,用中小火慢慢加热融化至沸腾关火。

2.加入黄油30克搅拌至融化。

3.待到微温时加入1个蛋黄。

4.然后搅拌至完全融入,就是这种状态。注:温度一定不能太高,否则就成鸡蛋花了。

5.最后筛入粉类:普通面粉250克、五香粉3克、小苏打3.5克。

6.拌和成团,装入保鲜袋入冰箱静置2小时,或过夜。

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7.第二日取出面团,擀成薄薄的大片,在薄片上画上菱形(横边间隔6cm,竖边9cm)。

8.然后用花边刀切割(我是用塔模代替花边刀切割的)。

9.将饼干坯放在烤盘上,中间按一个或半个无皮的大杏仁。

注:将大杏仁泡在水里若干小时,就可剥去外皮,晾干后使用。

10.入180度烤箱约烤10分钟,取出后放在架子上散热。

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♦挪威沙饼Sandkake

这个甜点有点像蛋挞皮,挪威语叫Sandkaker 从字面上解释就是沙饼,Sand的意思是沙,kaker是蛋糕或饼。不知为何叫此名,或许因为吃起来也有点沙沙的感觉,那是因为用了大量的杏仁粉。

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在圣诞节的时候,他们吃这种饼干Sandkaker通常配上黄莓奶油,或者冰淇淋,也可单独享用,品味饼干的香酥焦甜。

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食材

黄油80克,糖80克,鸡蛋1个,面粉(普通或低粉均可)250克,杏仁 80克。

注:此方黄油和糖的用量要比通常挪威的方子要小的很多,因此不建议再减少。但是如你要更加酥、更加甜可以增加。

面粉的吸湿性不同,如太干少许再滴点植物油,但不要加水,不然会硬的。

做法

一、饼干面团

1.将黄油切成小块,让其自然软化。

2.加入白糖80克,用打蛋器打发。

3.一点点的分多次加入鸡蛋液,每加一次都要搅拌均匀,至鸡蛋液与黄油完全融合。

4.这是最后加完了蛋液的状态。

5.筛入面粉和杏仁粉(杏仁粉可用杏仁打碎成粉)。

6.用橡皮刮刀拌匀,无干粉,可以抓成团即可。

7.装入保鲜袋。

8.抓捏成长条,放进冰箱醒上12-24小时,时间紧至少也要2小时。

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二、整型烘烤

1.第二日取出长条,分割成26等份,每份约20克。

2.将塔模刷上一层薄薄的食物油,取一小份放入模具,手上沾点油将面团按压入模具里。

依次做好全部。

注:可以用小叉子扎些洞,防止底部鼓起。

3.连同模具一起放进预热到180度的烤箱内,烤18分钟左右,出炉后放在架上散热后脱模。

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柏林花环饼干

这个饼干是挪威传统诞点心,有着漂亮的领结造型,口感非常的酥松轻盈,表面用珍珠糖装饰。仔细看看它的配方有点像玛格丽特饼干,也用了熟蛋黄,不过还用了生蛋黄,做起来比玛格丽特饼干要费些功夫,特别是搓细条要有耐心。

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余下的蛋清可做鱼丸,炒肉丝,烤费南雪、或薄脆,怎么都可以。

食材

熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克、蛋清和珍珠糖(粗颗粒糖)少量

注:这儿的黄油和糖量已经是最少,不建议再减少

做法

1.将面粉150克过筛,加入室温软化黄油100克,轻轻地搓成粗粉颗粒备用。

2.熟蛋黄1个压成泥(或过筛)与1个生蛋黄拌均。

注:蛋黄过筛操作容易效果更好,不会有颗粒。

3.加糖,打成浓稠状态。

4.将“2”黄油粗粉颗粒加入到“3”蛋黄糊中拌均。注:不要过分搅拌。

5.直接倒入保鲜袋,搓捏成长条(这样不会粘手);入冰箱静置2小时,或过夜。

6.取出面团,分割成小份,每份6-8克。

7.取一小块面团轻轻地搓成细条,然后两头交叉,如领结一般;表面刷上蛋清,将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒(标准的是用珍珠糖,没有就用粗砂糖代替也不是不可以)。

注:如果冻的较硬,可以先搓成粗条,一下子搓成细条容易散掉。

8.依次做好全部,排列在烤盘上,预热烤箱到180度,入炉烘烤约12分钟,边角微上色就可以了。

注:不要烤太久,口感会较干硬,这款饼干是酥松的。

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塞妮娜饼干 serinakaker

serinakaker是挪威语,serina是姑娘的名子,意思是聪明、美丽、善良,也有人说是仙女。kaker就是饼,或蛋糕的意思。

这款饼干制作非常的简单,无需用电动打蛋器去打发黄油或鸡蛋,也无需模具,但却非常的好吃——酥松、焦脆、香甜。

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食材

黄油125克、中筋面粉240克、绵白糖50克、泡打粉5克、鸡蛋1个、蛋清10克、杏仁碎40克、珍珠糖粒10克

做法

1.黄油切成小块,室温下自然软化。

2.筛入中筋面粉240克、糖50克和泡打粉5克,有手轻轻地搓成粗粉状态。

3.一个鸡蛋分少量的蛋清,约10克到另一个小碗里,其余的蛋黄和蛋清打散。

4.将打散的蛋液少量多次倒入黄油粗粉盆中切拌均。

5.拌至无干粉就可,不要按压,如感觉太干可稍微滴几滴牛奶,这是最后拌好的状态。

6.倒入保鲜袋中轻轻地搓成长条,静置一小时后使用。

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7.分割成约20克一个的小剂子。

8.在手上搓圆后按扁,放在铺有烤纸的烤盘上,依次做好全部。

9.然后用叉子再轻轻地按下,让饼干坯再扁一点。

10.将40克杏仁碎和10克珍珠糖粒拌均在一起。

注:将杏仁用料理机粗打几下,过筛,没有筛下去的就是杏仁碎。

11.表面刷上蛋清,粘上杏仁碎和珍珠糖粒。

12.入200度的烤箱烤12分钟,表面略上色即可,取出放在架子上散热,凉透装入密封盒中保存。

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圣诞蛋筒

挪威语是Krumkaker,挪威人只是在圣诞的时候才会做它。

圣诞蛋筒的形状有点像淇淋蛋筒,不过筒口要比冰淇淋蛋筒小,筒壁比冰淇淋蛋筒要薄许多,如薄纸一般。

挪威人吃圣诞蛋筒通常会配上黄莓奶油,就是将奶油加糖打发,加入黄莓。当然配上冰淇淋也是棒的,就这样空口吃搭一杯咖啡、茶,或者牛奶和果汁也是不错的。

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食材

鸡蛋2个绵白糖60克黄油100克中筋面粉100克辅料豆蔻1克

做法

1.全蛋加白糖打发到这种纹路不会很快消失状。

注:全蛋打发比较困难,特别是冬季,可以采用隔热水打发的方法,就是将打蛋盆坐到热水中。

2.加入一些融化的黄油翻拌。注:黄油与面粉分多次交替加入。

3.筛入一些面粉和豆蔻粉翻拌。注:面粉与黄油分多次交替加入。

4.就这样分多次交替加入融化的黄油和粉类,直到全部加完,翻拌均匀后放入冰箱松驰2小时。

5.取出来的面糊如像这样就有点太稠加些清水调节,我用了大约20克水。

6.舀出一勺子入蛋卷机中。

7.盖上盖,当热气渐渐变少的时候就差不多了。

8.打开盖,趁热卷起来,放在架子上散热,依次做完全部面糊。

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圣诞甜甜圈

甜甜圈(挪威语smultringer)是挪威传统的圣诞食品,但并不像挪威的其它圣诞点心只是圣诞才吃。

甜甜圈有两大类,一类是用酵母粉的发酵面团,另一类是用膨松剂的蛋糕面糊。在挪威做为圣诞节的甜甜圈一般是用蛋糕面糊,个头也比发酵面团的甜甜圈要小一些,大约在24-28克之间。因此为了区别起见,我把这种甜甜圈叫做圣诞甜甜圈。

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食材

鸡蛋2个、糖100克、酸奶100克、黄油40克、淡奶油100克、面粉350克、小苏打1茶匙、泡打粉1/2茶匙、豆蔻粉1克

注:在挪威的食谱里一般只用1茶匙臭粉(hornsalt),不用小苏打和泡打粉

做法

一、制作甜甜圈面糊

1.黄油40克融化,待到冷却使用。

2.鸡蛋2个加糖120克打发至发白细腻,滴落的蛋液停留片刻即消失。

3.淡奶油打发到有纹路,还有些流动状态。

4.将酸奶、打发的淡奶油和融化冷却的黄油加入到打发的蛋液中翻拌匀。

5.筛入面粉350克、小苏打1茶匙、泡打粉1/2茶匙和豆蔻粉1克,翻拌匀。

6.然后包上保鲜膜,静置4小时以上,或过夜。

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二、制作甜甜圈生坯和炸制

1.第二天将面团倒在撒有薄面粉的案上,擀成大片,厚度不要超过1cm。

2.用个玻璃杯和小瓶盖按出甜甜圈生坯。

余下的面片再拢在一起,擀成大片,按出甜甜圈生坯,反复重复这一操作过程。

注:中心小面团可以保留,后面单独炸,就是一个个小圆球。

3.锅里倒油,油烧热下甜甜圈生坯炸。

注:先下一小面团测温,当面团慢慢地浮起就是最佳温度

4.要及时翻面,炸好一个捞出一个,再接着放入下一个生坯,一直炸完全部。

5.最后可将那个中心小面团下锅炸。

6.炸好的要放在厨房纸上吸去多余的油脂。

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好了,甜点说完了,最后上一道大菜,挪威最传统的圣诞大餐之一,白桦木蒸咸羊排。

这道白桦木蒸咸羊排,挪威人叫pinnekjøtt,白桦木条,挪威语就是pinne,而kjøtt是肉的意思,在挪威西部大多数人家平安夜都是吃pinnekjøtt做为正餐。

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它的特别之处在于将咸羊排放在白桦木条上面蒸制,为了让肉吸收白桦木的香味。吃的时候将咸羊肋排蒸熟,配上瑞典萝卜泥和煮土豆,喝啤酒或akevitt烈性酒。

【自制白桦木条】

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白桦木蒸咸羊排

食材

咸羊排1000克、瑞典萝卜适量、土豆适量

做法

1.将咸羊排泡在清水里1-2天,中间换几次水,泡去过多的盐,并泡软。

2.取一蒸锅,装上半锅水,在篦上摆上白桦木条。

3.将泡好的咸羊排冲洗干净。

4.冲洗干净的咸羊排放在白桦木条上面。

5.大火将水烧开后,转中小火,直到肉软烂,骨肉分开。大约2-3小时。

6.挪威人吃这种羊排配瑞典萝卜泥。超市里可以买到萝卜干粉,回来加点水煮一下就成,然后煮一锅土豆。

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