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如何炒出不烂不辣口感脆弹的洋葱,让家人表扬呢!

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罗生堂


洋葱是营养非常丰富且价格很低的蔬菜,用途也挺广泛的,尤其是在西餐里,那就是一个宝贝,离了洋葱,西餐可以说是完全没法弄了,咱们老百姓的餐桌上一般来说就是炒着吃,没听说谁清蒸沾汁儿吃的,也没听说过有谁红烧的,最后啪啪啪还得收下汁儿,人家问你做什么好吃的呢?“红烧洋葱”,那哥们儿当时还不得翻了肚儿呀! 我觉得最牛逼的是在火车上,大家都拿出自己带的水果来吃,妈妈给孩子削苹果吃,老公给老婆剥桔子吃,爷爷给奶奶喂草莓,这时候,您啪的一下拿出一紫头洋葱来,用脏手擦一下,然后大口的咔咔吃起来,白色的汁液顺着嘴角流淌着,眼泪顺着眼角流淌着,您接着说了一句“嗯,就是这个味儿””那得有多少人跳火车呀?

    

如果单独吃一盘炒洋葱,一般人可能都会受不了,本身洋葱味道就比较不太让人接受,尤其是小孩子,爱吃洋葱的少!火候再掌握不好的话,不是炒过头烂掉了没口感,就是炒时间太短还生辣生辣的呢,要配上肉一起炒的话,也得稍微讲究一下,所以,如果想让家人喜欢上吃炒洋葱,那么还真得稍微下点功夫,下边咱们来看看怎么做更好吃吧。


洋葱分为紫洋葱和黄洋葱,一般要是炒菜或拌凉菜的话,我个人喜欢黄洋葱,肉厚水分多,味道不是特别的大,特别脆爽,紫洋葱的营养价值更高一些,水分相对比黄洋葱少些,所以味道会更浓郁,会让人的接受程度更低,而且颜色很紫,炒出来不是很好看,适合煮菜水或者当配料用比较合适,因此炒洋葱我推荐黄洋葱。这个菜简单到家,就两种料,只要把握好火候,就齐了。


肉炒洋葱

1、菜谱


【主料】

黄洋葱一个约250克  猪肉一小块

【调料】

酱油10克 黄酒5克 盐2克 糖3克 淀粉少许


2

洋葱去皮对开,切丝或者是粗一些的条,刀一开始要斜着从边上切起,这样才能切出规格一样的条或者丝,如果上来就竖着切,那么开始肯定是洋葱片!



猪肉切片,用黄酒,酱油少许拌匀,再放少许淀粉抓匀就好


炒锅烧热下少许油,放洋葱大火炒半分钟倒出来备用 


不用刷锅,再放少许油烧热,下肉片煸炒至发白


接着下炒过的洋葱丝,大火爆炒一分钟左右


放酱油,盐和糖,再炒一分钟即可


后记


如果是炒洋葱,我建议不要切太细,最好切成一公分左右的粗条,这样炒出来的洋葱口感更好,更脆,猪肉最好是用带着肥肉的,这样炒出来更香


洋葱提前炒一下是为了达到和肉一起成熟的程度,如果按一般的方法,上来先炒肉,然后下洋葱,那么洋葱需要炒两三分钟才能熟,肉是不是已经很老了呢?所以,提前先炒一下洋葱是很关键的,提前炒的时候只要放一点点油就行了,为的是让洋葱受热变成半熟。


其实饭店对于洋葱的处理很简单,做之前一般都会先过一下热油,再炒,口感特别好,不过家里这么干可不行,所以就提前炒一下。


如果您不放肉炒洋葱,那就一次性的炒出来就可以了,别再生搬硬套的还炒两次,这不是疯了吗?图啥呀?


这个炒制时间也是相对的,每家的火力都不一样,我这个是按我家的火力来说的,多炒几次就知道大概是什么时间了,您也可以过程中尝一下,如果感觉脆爽但是没有生辣的味道了,就成了,别再炒了,再炒就烂了。


炒洋葱最好加一些酱油,一来可以压制一下洋葱本身过于浓烈的味道,二来也会有豉香气,放一点糖会让这个菜更柔和一些,不过黄洋葱本身也有甜味,不放也可以。


炒这个菜不用葱姜蒜,因为洋葱本身就是去异味的好东西,加其它的反而画蛇添足。最后要说的就是炒洋葱油要稍微多一些,不然炒出来干巴巴的真的不好吃。


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》





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