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回锅肉这样做,道道都销魂!

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心头好


川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色,据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天小编也来说一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。

食材

主料:五花肉400g 青蒜250g

辅料:葱适量 姜适量 蒜适量 干红辣椒适量 花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺 料酒适量 糖适量 酱油适量

做法

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开

2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。

3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

小贴士:

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

 

豉香回锅肉

主料:五花肉 (适量)、调料

蒜苗 (适量) 红辣椒、 (适量) 蒜子 (适量) 姜片、 (适量) 胡萝卜(适量) 豆豉酱、 (适量) 辣椒酱、 (适量) 盐 (适量) 蒸鱼豉油 (适量)糖 (适量) 料酒 (适量) 味精 (适量) 香油 (适量)

做法:

1五花肉用花椒桂皮水煮熟,用凉水冲凉切薄片。

2蒜苗白斜切段,叶子部分切段。蒜子拍碎 红辣椒斜切段 姜片。

3少许油把肉片炒到自己能接受的地步,爱吃五花肉的就少煸炒一会。

4重新倒入一汤匙植物油炒香豆豉酱和辣椒酱,小火炒出香味。

5倒入肉片和蒜末姜片,炒均匀,放一茶匙糖,半汤匙蒸鱼豉油,一汤匙料酒,小火煨一会入味。

6放入蒜苗白,红辣椒,炒断生,调味,尝尝再调,放入蒜苗叶子,味精,香油,即可翻炒均匀出锅。

小贴士:

把肉煸炒的发黄,肥油基本都出去了,所以一点也不腻

肉片盛出来,油倒出去留着烩菜吃特别棒。


私家回锅肉



四川的回锅肉总是能变换出各种吃法,以前正宗的回锅肉是用四川的干豆豉炒,主要是运用到了豆豉的咸香味道。

主料:猪肉 (1斤)

调料:洋葱 (1颗) 四季豆 (半斤) 土豆 (半斤) 蒜 (2颗) 豆瓣酱 (少许) 老干妈豆豉 (少许) 白糖 (少许) 鸡精 (少许)

做法:

1半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫

2将煮得五成熟的猪肉切片

3热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用

4四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段

5将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油

6加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味

7将葱段,蒜片放入锅中炒出香味

8放入四季豆翻炒均匀

9再放入土豆翻炒均匀

10加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟

11放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味

12下洋葱块翻炒出香味,放味精即可

小贴士:

1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味

2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止。 


蚝油回锅肉



按照回锅肉的做法,加了蚝油进去,味道不错。

主料:肉 (适量)

调料:辣椒 (适量) 洋葱 (适量) 蚝油 (适量) 葱 (适量) 姜片 (适量) 花椒 (适量) 盐 (适量)

做法:

1.青椒、洋葱切块。

2.锅里放水烧开,放入葱结、姜片、花椒、肉,煮至筷子可以扎穿后捞起。

3.冲净浮沫后切片备用。

4.锅烧热,将肉片放入。

5.小火炒,慢慢逼出油份。

6.倒入蚝油炒匀。

7.加入洋葱翻炒。

8.再加入辣椒翻炒。

9.加少许盐调味即可。


香干回锅肉



主料:五花肉 (适量)

调料:豆干 (适量) 大蒜 (适量) 红椒 (适量) 酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (少许) 豆瓣酱 (少许)

做法:

1把切好的肉片放入锅中翻炒,会炒出很多的油。(喜欢吃肥肉的朋友就少炒一下,不爱吃的就多炒下)

2豆干,大蒜和红椒。

3肉炒好后加豆瓣酱(还可再加甜面酱)炒出香味后下豆干。

4两者炒匀后放少许酱油、盐、白糖。

5下辣椒大蒜翻炒一下就好了。

6起锅装盘。( 喜欢辣的朋友还可以加点红尖椒)


蒜苗回锅肉



“肉片色泽艳丽,夹杂的蒜苗的清香,吃上一口辣爽清香的味道再你口中回荡,鲜香微辣切肉质不肥腻,让你忍不住就上一大碗米饭,旁若无人的狼吞虎咽起来。”


主料:梅花肉 (300克) 蒜苗 (100克)

调料:郫县豆瓣酱 (1汤匙) 老干妈豆豉酱 (1茶匙) 生抽 (1汤匙)料酒 (1茶匙) 盐 (1/2茶匙) 鸡精 (1/2茶匙) 白糖 (1/2茶匙) 花椒 (10颗) 大葱 (1段) 姜 (3片) 油 (1汤匙)

做法:

1锅中放上两片姜和葱,倒入清水煮开。

2放入梅花肉煮至断生。

3煮好的肉放在凉水里浸凉。

4蒜苗洗净切成段。

5把煮好的肉切成薄片,放入煮肉的汤里滑散。

6滑好的肉片晾干水分。

7锅里倒适量的油,放花椒郫县豆瓣和豆豉酱。

8小火炒香,炒出红油。

9倒入肉片翻炒。

10倒入料酒。

11倒入生抽,翻炒至上色。

12放入白糖盐和鸡精翻炒。

13放入蒜苗翻炒至断生,盛出装盘。

小贴士:

1 这个菜用肥瘦相间的五花肉炒最好吃

2 煮肉断生的时间要掌握好,一半来讲用竹筷插,能插动,又没血水溢出就行。




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