搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像

家常烧带鱼,从小到大吃不腻的味道~

收藏 点赞 礼物
阅读 50914
点赞 1061
评论 45
罗生堂



朋友们说我现在做的菜越来越接地气儿了,那是必须的,咱们老百姓每天吃的不就是这个普通的菜吗?所以,今天来一个红烧带鱼,这个也是我们平时吃的比较多的,带鱼说起来在我们的饭桌上相对来说还算是安全的吧,所以鱼类中我家吃带鱼还算多一些,下边我们来做吧。


家常烧带鱼

1、菜谱


【主料】

带鱼700克

【调料】

黄酒20克 黄豆酱油15克 米醋30克 糖15克 盐2克 八角2个 花椒少许 葱姜蒜适量 鸡蛋一个 面粉淀粉各少许


2


带鱼处理干净,切段,先用少许黄酒和盐抓一下,再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘,腌一会儿,面粉和淀粉只用一种也可以 




炒锅倒油烧热,下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出  


把锅中余油倒掉,再来少许新油,烧热先下姜片蒜丁炸一下,再放八角和花椒  


将炸好的带鱼放下去  


倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气,再放热水,糖和盐,中火烧十分钟,大火收下汁就成了 


后记


记得小时候吃带鱼妈妈都是用面粉鸡蛋抓匀煎出来,一煎就是一大堆,那时候没有冰箱,冬天就放外边也能冻上,随用随取,别看那时候的带鱼小的像一条儿童皮带,味道是绝顶的,也是现在的带鱼不能比的,我现在买带鱼选小而薄一些的,绝不找又大又肥的,吃起来恶心,味道也不好。。


放鸡蛋和面粉腌带鱼最大的好处就是不会粘锅,锅也不用做什么提前处理,有鸡蛋和面粉的保护,您想让他粘也没戏?如果这样您还粘锅了,说明您是食物的天敌!


带鱼沾面粉鸡蛋煎一下的另一个好处就是挂味儿,表面一层薄面糊炸完后再一吸汤汁,那味道想不浓厚都难,您说是不是!还要注意,放面粉要有量,也不能整个把带鱼糊上了,那是外边小饭馆的做法,为了让人看着大,在家可别这样,稍微放点就成了哈!


可能大家烧带鱼大部分的做法是先在锅里调一个汁,然后再放带鱼进去烧,我这个做法是先放带鱼下去,然后用酱油醋炝锅,这样他们爆炸时候的气息会完全的挂在鱼上,相当于熏了一下,味道就会好一些。


做带鱼醋和糖不能太少了,醋少了容易腥,也不够香,糖少了味道不够浓厚,这个菜要能吃出些许的酸甜味道才最好,而且蒜要稍微多一些,没觉得熟蒜和带鱼是绝配吗。


有的朋友可能觉得只要是鱼就得多烧,烧的时间越长越过瘾,味道越厚,其实也不是,带鱼是海鱼,本身有咸味,所以相对盐要少放,而且不用烧太久,一是表面有鸡蛋和面粉挂味,二是带鱼很薄,烧太久意义不大,所以烧十分钟足够了。


最后一个问题是放汤汁的问题,表面的面糊肯定吸汁,所以汁别太少,但是尽量不要多,打出中小火烧十分钟的量就行,太多容易把香味全部溶入到汤中,最后出来的效果就是有些许的汤便可,记得烧一会儿要把上面的带鱼翻个身。


好了,今天就齐了,祝大家周末愉快~


罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

曾出版图书《够味儿》、《做好一道菜》






收藏 933收藏
分享至

相关文章

相关美食

攻略推荐
一点都不泰国的芒果饭

一点都不泰国的芒果饭

四月请吃葱油芦笋,祛燥养生!

四月请吃葱油芦笋,祛燥养生!

#舌尖上的春天#获奖名单新鲜出炉!

15

#舌尖上的春天#获奖名单新鲜出炉!

失恋33道菜:男女思维

50

失恋33道菜:男女思维

帕玛森干酪饼干

35

帕玛森干酪饼干

吃坚果真的等于喝油吗?

201

吃坚果真的等于喝油吗?