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寒风凛凛的日子,最爽不过大口吃肉,大碗喝汤

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心头好

这几天温度直降,寒风吹得人透心凉。在这种天气里,人体热量散失过多,对富含蛋白质和脂肪的食物的需求自然会增加。于是,我们就渴肉啦,出去吃烤肉的人变多了,在家里也总想做点肉吃。


下面这几道菜,有烤的、炖的、煮的;有牛肉、猪肉、鸡肉,可以满足你对肉的各种想象。


番茄牛尾汤


牛尾的选择直接决定了这道菜的香气。因为食材量不同,所以熬煮的时间不同,以筷子可以轻松戳进牛尾为衡量标准。注意煮的过程中要看火,适时加水,不然很容易糊锅。这道菜单独作为汤来享用很赞,也可以和米饭烩在一起吃。



--用料--

牛尾

黄洋葱

圣女果

番茄膏

黄油

食用盐

 --做法--

1.准备好食材,将黄洋葱切丁,圣女果每个切成四块,牛尾剪掉肥油部分;

2. 牛尾用沸水焯一下,去掉血沫,捞出备用;

3. 另起锅开中火,锅热后加入适量的黄油,黄油融化后加入洋葱丁,调至小火开始翻炒。这时要有耐心,待到洋葱完全变软,能闻到香甜气味的时候捞出;

4. 再放入适量的黄油,溶化后加入圣女果炒一下,出香味后加入番茄膏(不要用番茄沙司代替噢)继续翻炒大约3分钟;

5. 加入洋葱和处理好的牛尾,搅拌均匀后加入开水,水没过牛尾1厘米左右;

6. 大火烧开调至文火,盖上锅盖熬煮,直到用筷子可以戳动牛尾,熬煮完成后加盐调味即可。


烤金针菇肥牛卷


肥牛卷丰腴鲜美,和多汁金针菇简直是烧烤绝配。加上泡菜更是别有一番风味。烤好后再撒点熟芝麻,一口一个,不能更赞!


--用料--

肥牛片

金针菇

韩国泡菜

生抽

蜂蜜

鲍鱼汁

豉油

芝麻油

--做法--

1.金针菇一切二

2.肥牛片上铺一层泡菜,再放入适量金针菇;

3.卷起后用牙签固定;

4.4勺温水、2勺生抽、1勺蜂蜜,1勺鲍鱼汁、1勺豉油、1勺芝麻油,调成酱汁;

5.肥牛卷放上烤盘,淋上酱汁。烤至肉片变色,体积明显缩小,即成;

 

排骨萝卜汤


萝卜是煲汤的好搭档,生萝卜甘甜中总是带点辛辣,一旦和肉一起慢慢地炖熟,吸收了饱满肉汁的萝卜就变得温润甘甜,也可以解了肉汤的腻,让担心油腻的姑娘们可以放心吃上满满一碗。


--用料--

肋排

萝卜

料酒

--做法--

1.准备好所有食材,肋排切好块,萝卜切成小块,葱切葱段,姜切片备用;

2.煮一锅沸水,加入姜片和适量料酒,汆烫肋排去血沫,表面完全变色后捞出;

3.萝卜另起一锅沸水,汆烫去涩味,捞出备用;

4.炖锅中放适量的水,加入半熟的排骨,再加少许料酒,加盖慢火炖20分钟;

5.此时肉差不多已经酥软,放入萝卜,并加盐调味,继续炖煮10-15分钟至萝卜酥软;

6. 准备出锅前2分钟加葱段增香增色,完成。


酱牛肉


酱牛肉最好用牛腱子肉,这块牛肉有着均匀分布的牛筋,是做酱牛肉的上好食材。需要的一连串香料时不要被吓到,这些可以在进口超市或者某宝上买搭配好的香料包来代替,使用起来方便,味道也不会差。


--用料--

牛腱子肉

老抽

生抽

葱段

姜片

八角

香叶

桂皮

良姜

草果

白寇

小茴香

山楂

(以上食材可以用卤味香料包代替)

白糖

料酒

食用盐

 --做法--

1.将买回来的腱子心泡去血水,然后放入冷水锅中焯水,焯水的过程中会浮出血沫,用勺子撇掉; 

2. 锅中加入少量的油,将香料稍微炒一下,火不要开很大,炒出香味后加入老抽、生抽、白糖和适量的水大火煮沸;

 3. 放入焯过水的腱子心,在锅中加入葱段、姜片、山楂、料酒、盐,盖上锅盖大火烧开后转小火慢慢炖煮,如果用筷子可以扎穿牛肉就说明炖好了;

4. 煮好的牛肉不要从汤锅中拿出来,将腱子心在汤锅中泡上一晚最佳;

5. 泡好的腱子心也不要急着吃,将它包上保鲜膜冷藏2小时;

6. 吃的时候拍上一些蒜泥,调上盐、酱油、醋,滴上少许的香油做酱汁,牛肉片蘸上酱汁美味至极。

 

乌鸡红枣枸杞汤


心灵鸡汤再好,也比不过一只鲜嫩的乌鸡炖出来的汤。只要乌鸡选得好,小火慢熬,就可以炖出它的自然鲜味。满满地盛上一碗,慢慢地喝下去,真的会感动心灵哦。


--用料--

乌鸡 1只

红枣 2-3颗

干香菇 5-6粒

枸杞 一小把

 --做法--

1. 乌鸡洗净,切大块,注意做汤的鸡不要切的太小;

2. 干香菇提前泡发,红枣、枸杞过纯净水冲去灰即可;

3. 乌鸡加葱姜汆烫后,撇去浮沫洗净;

4. 再加开水,大火煮开后,小火慢炖四十分钟;

5. 加入泡发后的香菇、红枣、枸杞,继续炖十五分钟即可。


冬日虽然宜多吃点肉,但是也不可以贪多。

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